TempoLife › Funções › Fish: minimum sizes, closed seasons and eating advice › eel

enguia europeia

enguia europeia (anguila anguila), O peixe mais gordo daqui e uma espécie criticamente ameaçada – uma iguaria ocasional, no máximo.. O conselho alimentar nacional, por que se aplica, as regras que importam quando você o pega e o que a cozinha muda em relacção aos números.

Criticamente ameaçado. Liberar um é muito mais importante do que comê-lo.

Onde mora

Toda enguia europeia nasce no Mar dos Sargaços, atravessa o Atlântico como uma larva transparente, entra em água doce como uma enguia de vidro e depois passa de cinco a vinte anos crescendo num lago ou rio antes de fazer a migracção de retorno para desovar uma vez e morrer. Nesta região, grande parte da unidade populacional existe porque foi aí colocada: há décadas que a Estónia cria populações de enguias em Võrtsjärv, porque a rota natural de migracção é interrompida por barragens e pela distância.

Por que o conselho diz o que diz

Duas coisas fazem da enguia um caso especial. Ecologicamente, a enguia europeia é avaliada como criticamente ameaçada, está listada no Apêndice II da CITES e a UE tem implementado um quadro específico de recuperacção de unidades populacionais desde o Regulamento (CE) n.º 1100/2007 do Conselho, com períodos de encerramento para a pesca da enguia acrescentados nos últimos anos. Praticamente, a enguia é o peixe mais gordo que alguém nesta região come – cerca de 12 g de gordura por 100 g cru, várias vezes um lúcio – e tem vida longa e alimenta-se no fundo. A gordura, a longevidade e o contacto com os sedimentos constituem o perfil de acumulacção mais forte possível para dioxinas e PCB, e a enguia está consistentemente entre os peixes com as cargas medidas mais elevadas na monitorizacção europeia. A enguia defumada concentra ainda mais isso, porque fumar remove a água e deixa a gordura. Não há preparo que ajude: a gordura é o alimento.

O conselho

As regras

O que o livro de regras diz sobre este peixe, descrito por instrumento e não impresso como um número:

• A enguia europeia está sujeita a um quadro de recuperacção específico da UE, e os períodos de defeso para a pesca da enguia fazem parte dele. Estas mudam; presuma que a pescaria está fechada até que você confirme o contrário.
• Nos casos em que a pesca da enguia é permitida, é através de uma licença designada, e as licenças recreativas são limitadas ou inexistentes.
• Uma enguia capturada acidentalmente não é um peixe livre. A obrigacção de liberá-lo, e como, está definida nas regras nacionais.
• A enguia está no Apêndice II da CITES, portanto, sua movimentacção através das fronteiras é regulamentada por si só.

Na cozinha

A enguia fumada é a preparacção tradicional em toda a costa do Báltico e é verdadeiramente um dos grandes alimentos regionais. É também a forma mais concentrada: a defumacção a quente elimina a água e deixa a gordura, por isso uma porção de enguia defumada é uma dose maior de tudo - bom e ruim - do que o mesmo peso de peixe fresco. Sirva como iguaria, na quantidade em que é servida a iguaria.

Esta é uma página de referência, não uma licença de pesca e nem aconselhamento médico. Os tamanhos mínimos, os períodos de defeso, os limites de bagagem e os preços das licenças são definidos por país e por corpo de água e mudam na maioria dos anos, por isso nenhum número para eles é impresso aqui - cada página de espécie indica qual instrumento define a regra e onde procurar o valor da água em que você está pisando. Se um médico lhe deu uma frequência de peixes ou uma instrução sobre contaminantes, essa instrução supera qualquer coisa nesta página.

Dados nutricionais

Fish, eel, mixed species, raw. Os valores são a linha do USDA publicada nas páginas de dados alimentares deste site.

A linha publicada é enguia de espécies mistas. Isso mostra a questão com bastante clareza: este é, de longe, o peixe mais gordo desta página.

Linhas publicadas relacionadas:

• Enguia, cozida — 236kcal por 100 g
• Enguia marinada — 184kcal por 100 g

Peso redondo típico para calculadora: 300–1000 g.

A enguia é geralmente defumada e comida sem osso, em vez de cortada em filés crua.

Conselhos alimentares: Autoridade Alimentar Finlandesa e Agência Alimentar Sueca aconselhamento nacional sobre peixes do Báltico e do interior.Limites de contaminacção e derrogacção do Báltico: Regulamento (UE) 2023/915; ingestões toleráveis ​​semanais: metilmercúrio da EFSA (2012) e dioxinas/PCB sob a forma de dioxina (2018).Valores nutricionais: linhas do USDA FoodData Central publicadas neste site.Verificado2026-09-06.

Perguntas frequentes

Pescar no mesmo grupo de aconselhamento