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anguila europea
anguila europea (anguila anguila), El pescado más graso aquí y una especie en peligro crítico de extinción: un manjar ocasional como mucho.. Los consejos alimentarios nacionales, por qué se aplican, las reglas que importan cuando los entiendes y qué cambia la cocina en cuanto a los números.
En peligro crítico de extinción. Liberarlo importa mucho más que comérselo.
Dónde vive
Cada anguila europea nace en el Mar de los Sargazos, navega a través del Atlántico como una larva transparente, entra en agua dulce como una anguila de cristal y luego pasa entre cinco y veinte años creciendo en un lago o río antes de realizar la migración de regreso para desovar una vez y morir. En esta región, gran parte de la población está allí porque fue colocada allí: Estonia ha llevado la población de anguilas a Võrtsjärv durante décadas, porque la ruta natural de migración está interrumpida por las presas y la distancia.
Por qué el consejo dice lo que dice
Dos cosas hacen de la anguila un caso especial. Desde el punto de vista ecológico, la anguila europea está considerada en peligro crítico de extinción, está incluida en el Apéndice II de la CITES y la UE ha aplicado un marco específico de recuperación de poblaciones desde el Reglamento (CE) nº 1100/2007 del Consejo, al que se han añadido períodos de veda para la pesca de anguila en los últimos años. En la práctica, la anguila es el pescado más graso que se come en esta región (alrededor de 12 g de grasa por 100 g crudos, varias veces más que un lucio) y es de larga vida y se alimenta en el fondo. La grasa más la longevidad más el contacto con sedimentos es el perfil de acumulación más fuerte posible para dioxinas y PCB, y la anguila se encuentra constantemente entre los peces con las cargas más altas medidas en el seguimiento europeo. La anguila ahumada se concentra aún más, porque al fumar se elimina el agua y se deja la grasa. No hay preparación que ayude: la grasa es el alimento.
El consejo
| A quién se aplica | Lo que dice el consejo | de donde viene |
|---|---|---|
| todos | Un manjar ocasional más que un pescado al uso. La grasa que hace que valga la pena comerla es donde están los contaminantes. | Razonamiento a partir del perfil de acumulación y contenido de grasa anterior |
| Personas que están o pueden quedar embarazadas y niños. | Aquí se aplica la lectura más cautelosa de las recomendaciones nacionales sobre pescados grasos, porque la anguila es el más graso de ellos. | Razonamiento a partir de los consejos nacionales sobre el pescado graso del Báltico |
| Cualquiera que atrape uno | Compruébalo antes de conservarlo. La pesca recreativa de anguilas está cerrada o solo se permite con permiso en gran parte de la región. | Medidas de recuperación de la anguila de la UE e implementación nacional |
Las reglas
Lo que dice el libro de reglas sobre este pez, descrito por instrumento en lugar de impreso como un número:
- La anguila europea se encuentra bajo un marco de recuperación específico de la UE, y los períodos de veda para la pesca de la anguila forman parte de él. Estos cambian; suponga que la pesquería está cerrada hasta que haya confirmado lo contrario.
- Cuando se permite la pesca de anguila es mediante un permiso designado, y los permisos recreativos son limitados o no existen.
- Una anguila capturada incidentalmente no es un pez libre. La obligación de liberarlo, y cómo, está fijada en las normas nacionales.
- La anguila está incluida en el Apéndice II de la CITES, por lo que su traslado a través de fronteras está regulado por derecho propio.
En la cocina
La anguila ahumada es una preparación tradicional en toda la costa báltica y es verdaderamente uno de los grandes alimentos regionales. También es la forma más concentrada: el ahumado en caliente elimina el agua y deja la grasa, por lo que una porción de anguila ahumada es una dosis mayor de todo, bueno y malo, que el mismo peso de pescado fresco. Sírvelo como manjar, en la cantidad en la que se sirve un manjar.
Esta es una página de referencia, no una licencia de pesca ni un consejo médico. Los tamaños mínimos, las temporadas de veda, los límites de bolsas y los precios de las licencias se establecen por país y por cuerpo de agua y cambian la mayoría de los años, por lo que aquí no se imprime ningún número: la página de cada especie dice qué instrumento establece la regla y dónde buscar la cifra para el agua en la que se encuentra. Si un médico le ha dado una frecuencia de peces o una instrucción sobre contaminantes, esa instrucción supera cualquier cosa en esta página.
Cifras nutricionales
| Por 100 g, crudo | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 184 kcal |
| Proteína | 18.4 g |
| Fat | 11.7 g |
| Carbohidrato | 0 g |
| Fibra | 0 g |
| sal | 0.1 g |
| Fila publicada | Eel, raw |
Filas publicadas relacionadas:
- anguila, cocida — 236kcal por 100 g
- Anguila marinada — 184kcal por 100 g
Peso redondo típico para la calculadora: 300–1000 g.
Consejos alimentarios: Autoridad Alimentaria de Finlandia y Agencia Sueca de Alimentos asesoramiento nacional sobre el pescado del Báltico y del interior.Límites máximos de contaminantes y excepción para el Báltico: Reglamento (UE) 2023/915; Ingestas semanales tolerables: EFSA metilmercurio (2012) y dioxinas/PCB similares a las dioxinas (2018).Cifras nutricionales: filas de USDA FoodData Central publicadas en este sitio.Comprobado2026-09-06.
Preguntas frecuentes
¿Aún puedo pescar anguila legalmente?
En gran parte de la región, no, o no sin un permiso específico que los pescadores deportivos no pueden conseguir. Las medidas de recuperación de la UE y las normas nacionales han cerrado progresivamente la pesca de anguila y se están revisando los períodos de veda. Trate a una anguila con anzuelo como si fuera un pez para regresar y confirme la regla actual para su agua antes de hacer cualquier otra cosa.
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