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Europäischer Aal
Europäischer Aal (Anguilla Anguilla), Der fetteste Fisch hier und eine vom Aussterben bedrohte Art – höchstens eine gelegentliche Delikatesse.. Der nationale Ernährungsratschlag, warum er gilt, welche Regeln beim Fangen wichtig sind und was die Küche an den Zahlen ändert.
Vom Aussterben bedroht. Es ist weitaus wichtiger, einen freizulassen, als ihn zu essen.
Wo es lebt
Jeder europäische Aal wird in der Sargassosee geboren, treibt als durchsichtige Larve über den Atlantik, gelangt als Glasaal ins Süßwasser und verbringt dann fünf bis zwanzig Jahre damit, in einem See oder Fluss zu wachsen, bevor er die Rückwanderung antritt, um einmal zu laichen und zu sterben. In dieser Region ist ein großer Teil des Bestands dort, weil er dorthin gebracht wurde: Estland betreibt seit Jahrzehnten Aalbestände in Võrtsjärv, weil die natürliche Migrationsroute durch Dämme und Entfernungen unterbrochen ist.
Warum der Rat sagt, was er sagt
Zwei Dinge machen Aal zu einem Sonderfall. Aus ökologischer Sicht wird der Europäische Aal als vom Aussterben bedroht eingestuft, er ist im CITES-Anhang II aufgeführt und die EU verfügt seit der Verordnung (EG) Nr. 1100/2007 des Rates über einen speziellen Bestandserholungsrahmen, wobei in den letzten Jahren Sperrfristen für den Aalfang eingeführt wurden. Ein Aal ist praktisch der fetteste Fisch, den man in dieser Region isst – etwa 12 g Fett pro 100 g roh, mehr als ein Hecht – und er ist langlebig und fischt vom Boden. Fett plus Langlebigkeit plus Sedimentkontakt ist das stärkste mögliche Anreicherungsprofil für Dioxine und PCB, und Aal gehört bei der europäischen Überwachung durchweg zu den Fischen mit den höchsten gemessenen Belastungen. Geräucherter Aal konzentriert dies noch weiter, da durch das Räuchern Wasser entzogen wird und das Fett zurückbleibt. Es gibt keine Zubereitung, die hilft: Das Fett ist das Essen.
Der Rat
| Für wen es gilt | Was der Rat sagt | Woher es kommt |
|---|---|---|
| Jeder | Eine gelegentliche Delikatesse und kein gewöhnlicher Fisch. Das Fett, das es wert ist, gegessen zu werden, ist der Ort, an dem sich die Schadstoffe befinden. | Begründung anhand des oben genannten Fettgehalts und Akkumulationsprofils |
| Personen, die schwanger sind oder werden könnten, und Kinder | Hier gilt die vorsichtigste Lesart der nationalen Empfehlungen zu fettem Fisch, da Aal der fetteste Fisch ist. | Begründung aus nationalen Ratschlägen zu fetthaltigem Ostseefisch |
| Jeder, der einen fängt | Überprüfen Sie es, bevor Sie es behalten. In weiten Teilen der Region ist die Freizeitfischerei auf Aale verboten oder nur mit Genehmigung möglich. | EU-Maßnahmen zur Erholung des Aalbestands und nationale Umsetzung |
Die Regeln
Was das Regelbuch über diesen Fisch sagt, wird durch ein Instrument beschrieben und nicht als Zahl gedruckt:
- Für den Europäischen Aal gilt ein spezieller EU-Wiederauffüllungsrahmen, zu dem auch Schonzeiten für den Aalfang gehören. Diese ändern sich; Gehen Sie davon aus, dass die Fischerei geschlossen ist, bis Sie etwas anderes bestätigt haben.
- Wo das Aalangeln überhaupt erlaubt ist, erfolgt dies mit einer benannten Genehmigung, und Freizeitgenehmigungen sind begrenzt oder fehlen.
- Ein als Beifang gefangener Aal ist kein freier Fisch. Die Verpflichtung zur Freigabe und die Art und Weise sind in den nationalen Vorschriften festgelegt.
- Aal steht im Anhang II des CITES-Übereinkommens, sodass der grenzüberschreitende Transport von Aal eigenständig geregelt ist.
In der Küche
Geräucherter Aal ist die traditionelle Zubereitung an der gesamten Ostseeküste und wirklich eines der großartigen regionalen Lebensmittel. Es ist auch die konzentrierteste Form: Durch das Heißräuchern wird das Wasser verdrängt und das Fett zurückgelassen, so dass eine Portion geräucherter Aal eine größere Dosis von allem – gut und schlecht – enthält als das gleiche Gewicht an frischem Fisch. Servieren Sie es als Delikatesse in der Menge, in der eine Delikatesse serviert wird.
Dies ist eine Referenzseite, kein Angelschein und keine medizinische Beratung. Mindestgrößen, Schonzeiten, Taschenlimits und Lizenzpreise werden pro Land und pro Gewässer festgelegt und ändern sich in den meisten Jahren, daher wird hier keine Zahl dafür abgedruckt – auf jeder Artenseite steht, welches Instrument die Regel festlegt und wo man die Zahl für das Gewässer, an dem man steht, nachschlagen kann. Wenn Ihnen ein Arzt eine Fischhäufigkeit oder eine Kontaminationsanweisung gegeben hat, ist diese Anweisung wichtiger als alles andere auf dieser Seite.
Nährwertangaben
| Pro 100 g, roh | Betrag |
|---|---|
| Energie | 184 kcal |
| Eiweiß | 18.4 g |
| Fat | 11.7 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Faser | 0 g |
| Salz | 0.1 g |
| Veröffentlichte Zeile | Eel, raw |
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- Marinierter Aal — 184kcal pro 100 g
Typisches Rundgewicht für den Taschenrechner: 300–1000 g.
Ernährungsempfehlungen: Finnische Lebensmittelbehörde und Schwedische Lebensmittelbehörde Nationale Beratung zu Ostsee- und Binnenfischen.Schadstoffobergrenzen und Ostsee-Ausnahmeregelung: Verordnung (EU) 2023/915; wöchentlich tolerierbare Aufnahmemengen: EFSA Methylquecksilber (2012) und Dioxine/dioxinähnliche PCB (2018).Nährwertangaben: USDA FoodData Central-Zeilen auf dieser Website veröffentlicht.Geprüft2026-09-06.
Häufige Fragen
Kann ich trotzdem legal Aal fangen?
In weiten Teilen der Region ist dies nicht möglich, oder nicht ohne eine spezielle Genehmigung, die Freizeitangler nicht erhalten können. EU-Aufbaumaßnahmen und nationale Vorschriften haben dazu geführt, dass die Aalfischerei nach und nach eingestellt wird, und die Sperrfristen werden überarbeitet. Behandeln Sie einen gehakten Aal wie einen Fisch, der zurückkommt, und bestätigen Sie die aktuelle Regel für Ihr Gewässer, bevor Sie etwas anderes tun.
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