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anguille européenne

anguille européenne (Anguilla anguilla), Le poisson le plus gras ici et une espèce en danger critique d’extinction – tout au plus un mets délicat occasionnel.. Les conseils alimentaires nationaux, pourquoi ils s'appliquent, les règles qui comptent quand vous les attrapez et ce que la cuisine change en termes de chiffres.

En danger critique d'extinction. En libérer un compte bien plus que le manger.

Où il habite

Chaque anguille européenne naît dans la mer des Sargasses, traverse l'Atlantique sous forme de larve transparente, entre dans l'eau douce sous la forme d'une civelle, puis passe de cinq à vingt ans à grandir dans un lac ou une rivière avant de faire la migration de retour pour frayer une fois et mourir. Dans cette région, une grande partie du stock est là parce qu'il a été installé là : l'Estonie stocke l'anguille dans le Võrtsjärv depuis des décennies, car la route de migration naturelle est interrompue par les barrages et la distance.

Pourquoi les conseils disent ce qu'ils disent

Deux choses font de l’anguille un cas particulier. Sur le plan écologique, l'anguille européenne est considérée comme en danger critique d'extinction, elle est inscrite à l'Annexe II de la CITES et l'UE a mis en place un cadre dédié à la reconstitution des stocks depuis le règlement (CE) n° 1100/2007 du Conseil, avec des périodes de fermeture pour la pêche à l'anguille ajoutées ces dernières années. En pratique, l’anguille est le poisson le plus gras que l’on mange dans cette région – environ 12 g de graisse pour 100 g crus, soit plusieurs fois un brochet – et elle vit longtemps et se nourrit de fond. La graisse, la longévité et le contact avec les sédiments constituent le profil d'accumulation le plus fort possible pour les dioxines et les PCB, et l'anguille figure systématiquement parmi les poissons présentant les charges mesurées les plus élevées dans le cadre de la surveillance européenne. L'anguille fumée concentre davantage cela, car fumer élimine l'eau et laisse la graisse. Aucune préparation n’aide : la graisse est la nourriture.

Les conseils

Les règles

Ce que dit le livre de règles à propos de ce poisson, décrit par un instrument plutôt qu'imprimé sous forme de nombre :

• L'anguille européenne fait l'objet d'un cadre de reconstitution européen dédié, et des périodes de fermeture pour la pêche à l'anguille en font partie. Ceux-ci changent ; supposez que la pêche est fermée jusqu'à ce que vous ayez confirmé le contraire.
• Lorsque la pêche à l'anguille est autorisée, elle se fait au moyen d'un permis nommé, et les permis récréatifs sont limités, voire absents.
• Une anguille prise accessoirement n’est pas un poisson gratuit. L'obligation de le libérer, et comment, est fixé dans les règles nationales.
• L'anguille est inscrite à l'Annexe II de la CITES, son déplacement transfrontalier est donc réglementé en soi.

Dans la cuisine

L'anguille fumée est la préparation traditionnelle sur toute la côte baltique et constitue véritablement l'un des grands plats régionaux. C'est aussi la forme la plus concentrée : le fumage à chaud chasse l'eau et laisse la graisse, donc une portion d'anguille fumée représente une plus grande dose de tout, bon et mauvais, que le même poids de poisson frais. Servez-le comme une gourmandise, dans la quantité dans laquelle une gourmandise est servie.

Ceci est une page de référence, pas un permis de pêche ni un avis médical. Les tailles minimales, les saisons de fermeture, les limites de prises et les prix des licences sont fixés par pays et par plan d'eau et changent la plupart des années, donc aucun numéro n'est imprimé ici - chaque page d'espèce indique quel instrument établit la règle et où rechercher le chiffre pour l'eau sur laquelle vous vous trouvez. Si un clinicien vous a donné une fréquence de poisson ou une instruction sur les contaminants, cette instruction surpasse tout ce qui figure sur cette page.

Chiffres nutritionnels

Fish, eel, mixed species, raw. Les valeurs correspondent à la ligne USDA publiée sur les pages de données alimentaires de ce site.

La rangée publiée est celle d'anguilles d'espèces mixtes. Cela montre le point assez clairement : c’est de loin le poisson le plus gras de cette page.

Lignes publiées associées :

• Anguille, cuite — 236kcal pour 100 g
• Anguille marinée — 184kcal pour 100 g

Poids rond typique pour la calculatrice : 300–1000 g.

L'anguille est généralement fumée et consommée désossée plutôt que coupée en filets crue.

Conseils alimentaires : Autorité alimentaire finlandaise et Agence alimentaire suédoise conseils nationaux sur les poissons de la Baltique et des eaux intérieures.Plafonds de contaminants et dérogation Baltique : Règlement (UE) 2023/915 ; apports hebdomadaires tolérables : EFSA méthylmercure (2012) et dioxines/PCB de type dioxine (2018).Chiffres nutritionnels : lignes USDA FoodData Central publiées sur ce site.Vérifié2026-09-06.

Questions fréquentes

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