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Bacalhau
Bacalhau (Gadus morhua), Pobre e com baixo teor de mercúrio; o problema do bacalhau do Báltico é o caldo e não o filé.. O conselho alimentar nacional, por que se aplica, as regras que importam quando você o pega e o que a cozinha muda em relacção aos números.
O stock oriental do Báltico está em colapso; a pesca visada está encerrada desde 2019.
Onde mora
O bacalhau precisa de águas profundas, salgadas e oxigenadas para desovar, e o Báltico tem vindo a perder ambos. A unidade populacional oriental do Báltico, que já foi a grande pescaria da região, entrou em colapso a tal ponto que a UE encerrou a pescaria visada em 2019 e, desde então, permitiu apenas capturas acessórias. A unidade populacional do Báltico Ocidental é gerida separadamente e também se encontra em má situacção. A maior parte do bacalhau consumido aqui vem agora do Atlântico Norte.
Por que o conselho diz o que diz
Pela primeira vez, a história do contaminante é a parte fácil. O bacalhau é um peixe magro – bem menos de um grama de gordura por 100 g – por isso carrega muito pouco de qualquer coisa solúvel em gordura no filé e, embora coma outros peixes, não atinge os níveis de mercúrio de um lúcio do lago. Não aparece em nenhum comunicado nacional como um peixe a ser limitado. As complicações estão em outro lugar. O fígado é o órgão gorduroso e o fígado de bacalhau é o concentrado clássico de vitaminas A e D e de contaminantes lipossolúveis; o óleo de fígado de bacalhau é um suplemento com dose no rótulo exatamente por esse motivo. E o bacalhau salgado, ainda uma preparacção comum, é um objecto nutricional completamente diferente do bacalhau fresco: o produto seco e salgado tem cerca de 18 g de sal por 100 g, por isso deve ser demolhado e o seu valor de sal não tem nada a ver com o peixe.
O conselho
| A quem se aplica | O que diz o conselho | De onde vem |
|---|---|---|
| Todos | Sem restrição de frequência. O bacalhau é um dos peixes brancos magros em torno do qual se baseia o conselho geral de “duas a três refeições de peixe por semana”. | Recomendações Nutricionais Nórdicas 2023 |
| Qualquer pessoa que coma fígado de bacalhau ou seu óleo | Trate-o como um suplemento com dose, não como um alimento. A vitamina A pré-formada é a razão. | Aconselhamento nacional padrão sobre fígado e vitamina A |
| Quem escolhe qual bacalhau comprar | A questão da sustentabilidade é a que está viva aqui. O bacalhau do Báltico Oriental não é uma unidade populacional a atingir. | Encerramento de emergência na UE da pesca do bacalhau no leste do Báltico, 2019, e subsequentes quotas apenas para capturas acessórias |
As regras
O que o livro de regras diz sobre este peixe, descrito por instrumento e não impresso como um número:
- A pesca direcionada do bacalhau no Báltico Oriental foi encerrada desde a medida de emergência da UE de 2019; desde então, as cotas cobrem apenas as capturas acessórias.
- A pesca recreativa do bacalhau é restrita em partes do Báltico, incluindo limites diários de bagagem em algumas áreas – uma regra que os pescadores provenientes de outras espécies muitas vezes não esperam.
- As dimensões mínimas e as áreas fechadas diferem entre as unidades de gestão do Báltico oriental e ocidental.
- Dado que a posição do stock muda anualmente, esta é uma espécie onde o conhecimento do ano passado é activamente enganador.
Na cozinha
O bacalhau se transforma em folhas grandes e úmidas e é muito fácil de cozinhar demais depois desse ponto; é o peixe arquetípico para caça furtiva suave e para assar no forno sob algo que o mantenha úmido. O bacalhau salgado precisa de uma longa imersão com várias trocas de água antes de se tornar um alimento e não um conservante.
Esta é uma página de referência, não uma licença de pesca e nem aconselhamento médico. Os tamanhos mínimos, os períodos de defeso, os limites de bagagem e os preços das licenças são definidos por país e por corpo de água e mudam na maioria dos anos, por isso nenhum número para eles é impresso aqui - cada página de espécie indica qual instrumento define a regra e onde procurar o valor da água em que você está pisando. Se um médico lhe deu uma frequência de peixes ou uma instrução sobre contaminantes, essa instrução supera qualquer coisa nesta página.
Dados nutricionais
| Por 100 g, cru | Quantidade |
|---|---|
| Energia | 82 kcal |
| Proteína | 17.8 g |
| Fat | 0.7 g |
| Carboidrato | 0 g |
| Fibra | 0 g |
| Sal | 0.1 g |
| Linha publicada | Atlantic cod, raw |
Linhas publicadas relacionadas:
- Bacalhau do Atlântico, cozido — 105kcal por 100 g
- Bacalhau salgado — 290kcal por 100 g
- Óleo de fígado de bacalhau — 902kcal por 100 g
Peso redondo típico para calculadora: 1.0–4.0 kg.
Conselhos alimentares: Autoridade Alimentar Finlandesa e Agência Alimentar Sueca aconselhamento nacional sobre peixes do Báltico e do interior.Limites de contaminacção e derrogacção do Báltico: Regulamento (UE) 2023/915; ingestões toleráveis semanais: metilmercúrio da EFSA (2012) e dioxinas/PCB sob a forma de dioxina (2018).Valores nutricionais: linhas do USDA FoodData Central publicadas neste site.Verificado2026-09-06.
Perguntas frequentes
Por que posso comprar bacalhau quando a pesca no Báltico está encerrada?
Porque a maior parte do bacalhau à venda aqui é bacalhau do Atlântico Norte proveniente de unidades populacionais geridas separadamente e, em vários casos, em condições muito melhores. O encerramento diz especificamente respeito à unidade populacional oriental do Báltico. A área de captura do rótulo é o que informa quais peixes você está segurando.
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Todas as espécies comparadas
A tabela completa, agrupada da forma como o conselho a agrupa.
Coma o peixe, registre o peixe
TempoLife rastreia o que você realmente comeu em relacção aos mesmos dados alimentares vinculados nesta página, para que uma refeição de peixe apareça em seus totais de ômega-3, vitamina D e sal sem pensar duas vezes.