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Morue
Morue (Gadus morhua), Maigre et pauvre en mercure ; le problème du cabillaud de la Baltique, c'est le stock, pas le filet.. Les conseils alimentaires nationaux, pourquoi ils s'appliquent, les règles qui comptent quand vous les attrapez et ce que la cuisine change en termes de chiffres.
Le stock oriental de la Baltique est en train de s’effondrer ; la pêche ciblée est fermée depuis 2019.
Où il habite
La morue a besoin d'eau profonde salée et oxygénée pour frayer, et la Baltique perd régulièrement ces deux eaux. Le stock de l’est de la Baltique, autrefois la grande pêcherie de la région, s’est effondré au point que l’UE a fermé la pêcherie ciblée en 2019 et n’a depuis autorisé que les prises accessoires. Le stock de la Baltique occidentale est géré séparément et est également en mauvais état. La plupart des morues consommées ici proviennent désormais de l'Atlantique Nord.
Pourquoi les conseils disent ce qu'ils disent
Pour une fois, l’histoire des contaminants est la partie la plus facile. La morue est un poisson maigre – bien moins d'un gramme de graisse pour 100 g – donc elle contient très peu de choses liposolubles dans le filet, et bien qu'elle mange d'autres poissons, elle n'atteint pas les niveaux de mercure d'un grand brochet. Il ne figure dans aucun avis national comme un poisson à limiter. Les complications sont ailleurs. Le foie est l'organe adipeux, et le foie de morue est le concentré classique à la fois de vitamines A et D et de contaminants liposolubles ; L'huile de foie de morue est un supplément dont la dose est indiquée sur l'étiquette exactement pour cette raison. Et la morue salée, encore une préparation courante, est un objet nutritionnel complètement différent de la morue fraîche : le produit séché et salé contient environ 18 g de sel pour 100 g, il faut donc le tremper et sa teneur en sel n'a rien à voir avec le poisson.
Les conseils
| À qui s’applique-t-il | Ce que dit le conseil | D'où ça vient |
|---|---|---|
| Tout le monde | Aucune restriction de fréquence. La morue est l'un des poissons blancs maigres autour desquels repose le conseil général de « deux à trois repas de poisson par semaine ». | Recommandations nutritionnelles nordiques 2023 |
| Toute personne mangeant du foie de morue ou son huile | Traitez-le comme un supplément avec une dose, et non comme un aliment. La vitamine A préformée en est la raison. | Conseils nationaux standard sur le foie et la vitamine A |
| Quiconque choisit quelle morue acheter | La question de la durabilité est ici d’actualité. Le cabillaud de la Baltique orientale n’est pas un stock à cibler. | Fermeture d'urgence par l'UE de la pêcherie de cabillaud dans l'est de la Baltique, 2019, et quotas ultérieurs de prises accessoires uniquement |
Les règles
Ce que dit le livre de règles à propos de ce poisson, décrit par un instrument plutôt qu'imprimé sous forme de nombre :
- La pêcherie ciblée de cabillaud de la Baltique orientale est fermée depuis la mesure d'urgence de l'UE de 2019 ; depuis lors, les quotas couvrent uniquement les prises accessoires.
- La pêche récréative à la morue est limitée dans certaines parties de la Baltique, y compris des limites de prises quotidiennes dans certaines zones – une règle à laquelle les pêcheurs d'autres espèces ne s'attendent souvent pas.
- Les tailles minimales et les zones fermées diffèrent entre les unités de gestion de la Baltique orientale et occidentale.
- Étant donné que la situation du stock change chaque année, il s'agit d'une espèce pour laquelle les connaissances de l'année dernière sont trompeuses.
Dans la cuisine
La morue se décompose en grandes feuilles humides et est très facile à trop cuire au-delà de ce point ; c'est le poisson par excellence pour un braconnage doux et pour une cuisson au four sous quelque chose qui le maintient humide. La morue salée a besoin d'un long trempage avec plusieurs changements d'eau avant de devenir un aliment plutôt qu'un conservateur.
Ceci est une page de référence, pas un permis de pêche ni un avis médical. Les tailles minimales, les saisons de fermeture, les limites de prises et les prix des licences sont fixés par pays et par plan d'eau et changent la plupart des années, donc aucun numéro n'est imprimé ici - chaque page d'espèce indique quel instrument établit la règle et où rechercher le chiffre pour l'eau sur laquelle vous vous trouvez. Si un clinicien vous a donné une fréquence de poisson ou une instruction sur les contaminants, cette instruction surpasse tout ce qui figure sur cette page.
Chiffres nutritionnels
| Pour 100 g, cru | Montant |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Protéine | 17.8 g |
| Fat | 0.7 g |
| Glucides | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Sel | 0.1 g |
| Ligne publiée | Atlantic cod, raw |
Lignes publiées associées :
- Morue franche, cuite — 105kcal pour 100 g
- Morue salée — 290kcal pour 100 g
- Huile de foie de morue — 902kcal pour 100 g
Poids rond typique pour la calculatrice : 1.0–4.0 kg.
Conseils alimentaires : Autorité alimentaire finlandaise et Agence alimentaire suédoise conseils nationaux sur les poissons de la Baltique et des eaux intérieures.Plafonds de contaminants et dérogation Baltique : Règlement (UE) 2023/915 ; apports hebdomadaires tolérables : EFSA méthylmercure (2012) et dioxines/PCB de type dioxine (2018).Chiffres nutritionnels : lignes USDA FoodData Central publiées sur ce site.Vérifié2026-09-06.
Questions fréquentes
Pourquoi puis-je acheter de la morue lorsque la pêcherie baltique est fermée ?
Parce que la plupart des morues en vente ici sont des morues de l'Atlantique Nord provenant de stocks gérés séparément et, dans plusieurs cas, en bien meilleure condition. La fermeture concerne spécifiquement le stock oriental de la Baltique. La zone de capture indiquée sur l'étiquette vous indique quel poisson vous tenez.
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