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bacalao
bacalao (gadus morhua), Magro y bajo en mercurio; El problema del bacalao del Báltico es el caldo, no el filete.. Los consejos alimentarios nacionales, por qué se aplican, las reglas que importan cuando los entiendes y qué cambia la cocina en cuanto a los números.
La población del Báltico oriental está colapsando; la pesquería objetivo ha estado cerrada desde 2019.
Dónde vive
El bacalao necesita aguas profundas saladas y oxigenadas para desovar, y el Báltico ha ido perdiendo ambas cosas constantemente. La población del Báltico oriental, que alguna vez fue la gran pesquería de la región, colapsó hasta el punto de que la UE cerró la pesquería objetivo en 2019 y desde entonces solo ha permitido la captura incidental. La población del Báltico occidental se gestiona por separado y también se encuentra en malas condiciones. La mayor parte del bacalao que se come aquí proviene ahora del Atlántico Norte.
Por qué el consejo dice lo que dice
Por una vez, la historia de los contaminantes es la parte fácil. El bacalao es un pescado magro (menos de un gramo de grasa por cada 100 g), por lo que contiene muy poco de cualquier elemento liposoluble en el filete y, aunque se alimenta de otros pescados, no alcanza los niveles de mercurio de un lucio de lago. No figura en ningún aviso nacional como un pez a limitar. Las complicaciones están en otra parte. El hígado es el órgano graso, y el hígado de bacalao es el clásico concentrado tanto de vitaminas A como D y de contaminantes liposolubles; El aceite de hígado de bacalao es un suplemento con una dosis en la etiqueta exactamente por esa razón. Y el bacalao salado, todavía una preparación común, es un objeto nutricional completamente diferente al bacalao fresco: el producto seco y salado ronda los 18 g de sal por 100 g, por lo que hay que ponerlo en remojo y su cifra de sal no tiene nada que ver con el pescado.
El consejo
| A quién se aplica | Lo que dice el consejo | de donde viene |
|---|---|---|
| todos | Sin restricción de frecuencia. El bacalao es uno de los pescados blancos magros en torno al cual se basa el consejo general de "dos o tres comidas de pescado a la semana". | Recomendaciones nórdicas de nutrición 2023 |
| Cualquiera que coma hígado de bacalao o su aceite. | Trátelo como un suplemento con una dosis, no como un alimento. La vitamina A preformada es la razón. | Asesoramiento nacional estándar sobre hígado y vitamina A |
| Cualquiera elige qué bacalao comprar | La cuestión de la sostenibilidad es la más viva aquí. El bacalao del Báltico oriental no es una población a la que apuntar. | Cierre de emergencia de la UE de la pesquería de bacalao del Báltico oriental, 2019, y cuotas posteriores exclusivas para captura incidental |
Las reglas
Lo que dice el libro de reglas sobre este pez, descrito por instrumento en lugar de impreso como un número:
- La pesquería de bacalao del Báltico oriental está cerrada desde la medida de emergencia de la UE de 2019; Desde entonces, las cuotas han cubierto únicamente la captura incidental.
- La pesca recreativa de bacalao está restringida en algunas partes del Báltico, incluidos límites de captura diarios en algunas áreas, una regla que los pescadores de otras especies a menudo no esperan.
- Los tamaños mínimos y las áreas cerradas difieren entre las unidades de gestión del Báltico oriental y occidental.
- Debido a que la posición de la población cambia anualmente, esta es una especie donde el conocimiento del año pasado es activamente engañoso.
En la cocina
El bacalao se desmenuza en hojas grandes y húmedas y es muy fácil cocinarlo demasiado después de ese punto; es el pescado arquetípico para escalfar suavemente y hornear bajo algo que lo mantenga húmedo. El bacalao salado necesita un remojo prolongado con varios cambios de agua antes de convertirse en alimento en lugar de conservante.
Esta es una página de referencia, no una licencia de pesca ni un consejo médico. Los tamaños mínimos, las temporadas de veda, los límites de bolsas y los precios de las licencias se establecen por país y por cuerpo de agua y cambian la mayoría de los años, por lo que aquí no se imprime ningún número: la página de cada especie dice qué instrumento establece la regla y dónde buscar la cifra para el agua en la que se encuentra. Si un médico le ha dado una frecuencia de peces o una instrucción sobre contaminantes, esa instrucción supera cualquier cosa en esta página.
Cifras nutricionales
| Por 100 g, crudo | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 82 kcal |
| Proteína | 17.8 g |
| Fat | 0.7 g |
| Carbohidrato | 0 g |
| Fibra | 0 g |
| sal | 0.1 g |
| Fila publicada | Atlantic cod, raw |
Filas publicadas relacionadas:
- Bacalao del Atlántico, cocido — 105kcal por 100 g
- bacalao salado — 290kcal por 100 g
- aceite de hígado de bacalao — 902kcal por 100 g
Peso redondo típico para la calculadora: 1.0–4.0 kg.
Consejos alimentarios: Autoridad Alimentaria de Finlandia y Agencia Sueca de Alimentos asesoramiento nacional sobre el pescado del Báltico y del interior.Límites máximos de contaminantes y excepción para el Báltico: Reglamento (UE) 2023/915; Ingestas semanales tolerables: EFSA metilmercurio (2012) y dioxinas/PCB similares a las dioxinas (2018).Cifras nutricionales: filas de USDA FoodData Central publicadas en este sitio.Comprobado2026-09-06.
Preguntas frecuentes
¿Por qué puedo comprar bacalao cuando la pesquería del Báltico está cerrada?
Porque la mayor parte del bacalao que se vende aquí es bacalao del Atlántico Norte procedente de poblaciones que se gestionan por separado y, en varios casos, en condiciones mucho mejores. El cierre afecta específicamente a la población del Báltico oriental. El área de captura de la etiqueta es lo que le indica qué pez tiene.
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