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Kabeljau
Kabeljau (Gadus morhua), Mager und quecksilberarm; Das Problem beim Ostseedorsch ist der Bestand, nicht das Filet.. Der nationale Ernährungsratschlag, warum er gilt, welche Regeln beim Fangen wichtig sind und was die Küche an den Zahlen ändert.
Der östliche Ostseebestand ist im Kollaps; Die gezielte Fischerei ist seit 2019 geschlossen.
Wo es lebt
Der Kabeljau braucht zum Laichen salziges, sauerstoffhaltiges Tiefenwasser, und die Ostsee verliert beides immer mehr. Der Bestand der östlichen Ostsee, einst das große Fischereigebiet der Region, brach so weit zusammen, dass die EU die gezielte Fischerei im Jahr 2019 einstellte und seitdem nur noch Beifang erlaubt. Der westliche Ostseebestand wird separat verwaltet und ist ebenfalls in einem schlechten Zustand. Der meiste hier gegessene Kabeljau kommt heute aus dem Nordatlantik.
Warum der Rat sagt, was er sagt
Ausnahmsweise ist die Schadstoffgeschichte der einfache Teil. Kabeljau ist ein magerer Fisch – deutlich weniger als ein Gramm Fett pro 100 g – und enthält daher nur sehr wenig Fettlösliches im Filet. Obwohl er andere Fische frisst, erreicht er nicht den Quecksilbergehalt eines Seehechtes. Es steht in keinem nationalen Gutachten, dass es einen Fisch zu begrenzen gilt. Die Komplikationen liegen woanders. Die Leber ist das Fettorgan, und Dorschleber ist das klassische Konzentrat der Vitamine A und D sowie fettlöslicher Schadstoffe; Aus genau diesem Grund ist Lebertran ein Nahrungsergänzungsmittel, dessen Dosis auf dem Etikett angegeben ist. Und gesalzener Kabeljau, immer noch eine gängige Zubereitung, ist ein völlig anderer Nährwert als frischer Kabeljau: Das getrocknete, gesalzene Produkt enthält etwa 18 g Salz pro 100 g, muss also eingeweicht werden und sein Salzgehalt hat nichts mit dem Fisch zu tun.
Der Rat
| Für wen es gilt | Was der Rat sagt | Woher es kommt |
|---|---|---|
| Jeder | Keine Frequenzbeschränkung. Kabeljau gehört zu den mageren Weißfischen, auf denen der allgemeine Rat „zwei bis drei Fischmahlzeiten pro Woche“ basiert. | Nordische Ernährungsempfehlungen 2023 |
| Jeder, der Dorschleber oder dessen Öl isst | Behandeln Sie es als Ergänzung mit einer Dosis, nicht als Nahrungsmittel. Der Grund dafür ist vorgeformtes Vitamin A. | Nationale Standardempfehlung zu Leber und Vitamin A |
| Jeder entscheidet, welchen Kabeljau er kaufen möchte | Die Nachhaltigkeitsfrage ist hier die aktuelle. Der Dorsch in der östlichen Ostsee ist kein Zielbestand. | EU-Sofortschließung der Dorschfischerei in der östlichen Ostsee im Jahr 2019 und anschließende Nur-Beifang-Quoten |
Die Regeln
Was das Regelbuch über diesen Fisch sagt, wird durch ein Instrument beschrieben und nicht als Zahl gedruckt:
- Die gezielte Dorschfischerei in der östlichen Ostsee ist seit der EU-Sofortmaßnahme von 2019 eingestellt; Die Quoten decken seitdem nur noch den Beifang ab.
- In Teilen der Ostsee ist die Freizeitfischerei auf Kabeljau eingeschränkt, in manchen Gebieten gibt es auch tägliche Fangmengen – eine Regel, mit der Angler anderer Fischarten oft nicht rechnen.
- Die Mindestgrößen und geschlossenen Gebiete unterscheiden sich zwischen den Bewirtschaftungseinheiten der östlichen und westlichen Ostsee.
- Da sich die Bestandsposition jährlich ändert, ist dies eine Art, bei der die Erkenntnisse des letzten Jahres aktiv irreführend sind.
In der Küche
Der Kabeljau zerfällt in große, nasse Blätter und kann darüber hinaus sehr leicht verkochen. Es ist der typische Fisch zum sanften Pochieren und zum Backen im Ofen unter etwas, das ihn feucht hält. Gesalzener Kabeljau muss lange eingeweicht werden und mehrmals das Wasser wechseln, bevor er zu einem Nahrungsmittel und nicht zu einem Konservierungsmittel wird.
Dies ist eine Referenzseite, kein Angelschein und keine medizinische Beratung. Mindestgrößen, Schonzeiten, Taschenlimits und Lizenzpreise werden pro Land und pro Gewässer festgelegt und ändern sich in den meisten Jahren, daher wird hier keine Zahl dafür abgedruckt – auf jeder Artenseite steht, welches Instrument die Regel festlegt und wo man die Zahl für das Gewässer, an dem man steht, nachschlagen kann. Wenn Ihnen ein Arzt eine Fischhäufigkeit oder eine Kontaminationsanweisung gegeben hat, ist diese Anweisung wichtiger als alles andere auf dieser Seite.
Nährwertangaben
| Pro 100 g, roh | Betrag |
|---|---|
| Energie | 82 kcal |
| Eiweiß | 17.8 g |
| Fat | 0.7 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Faser | 0 g |
| Salz | 0.1 g |
| Veröffentlichte Zeile | Atlantic cod, raw |
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- Atlantischer Kabeljau, gekocht — 105kcal pro 100 g
- Gesalzener Kabeljau — 290kcal pro 100 g
- Lebertran — 902kcal pro 100 g
Typisches Rundgewicht für den Taschenrechner: 1.0–4.0 kg.
Ernährungsempfehlungen: Finnische Lebensmittelbehörde und Schwedische Lebensmittelbehörde Nationale Beratung zu Ostsee- und Binnenfischen.Schadstoffobergrenzen und Ostsee-Ausnahmeregelung: Verordnung (EU) 2023/915; wöchentlich tolerierbare Aufnahmemengen: EFSA Methylquecksilber (2012) und Dioxine/dioxinähnliche PCB (2018).Nährwertangaben: USDA FoodData Central-Zeilen auf dieser Website veröffentlicht.Geprüft2026-09-06.
Häufige Fragen
Warum kann ich Kabeljau kaufen, wenn die Ostseefischerei geschlossen ist?
Denn der größte Teil des hier angebotenen Kabeljaus ist Nordatlantik-Kabeljau aus Beständen, die separat bewirtschaftet werden und in einigen Fällen in weitaus besserem Zustand sind. Die Schließung betrifft insbesondere den östlichen Ostseebestand. Das Fanggebiet auf dem Etikett gibt Aufschluss darüber, welchen Fisch Sie halten.
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