TempoLife › Fonctions › Fish: minimum sizes, closed seasons and eating advice › burbot

Lotte

Lotte (Beaucoup beaucoup), Limité pour les enfants et pendant la grossesse ; le foie mérite sa propre prudence.. Les conseils alimentaires nationaux, pourquoi ils s'appliquent, les règles qui comptent quand vous les attrapez et ce que la cuisine change en termes de chiffres.

Le foie est un mets délicat et un concentré : traitez-le comme un aliment occasionnel et non comme une portion.

Où il habite

Lacs et rivières froids et bien oxygénés, et parties les plus froides de la côte. La lotte est le seul membre de la famille de la morue qui vit en eau douce, et elle vit toute sa vie à l'envers par rapport à tout le reste ici : elle se nourrit plus abondamment en hiver et fraye sous la glace au milieu de l'hiver, c'est-à-dire exactement à ce moment-là qu'elle est pêchée, à travers des trous, la nuit, dans les conditions météorologiques les moins confortables de l'année.

Pourquoi les conseils disent ce qu'ils disent

Deux choses distinctes se produisent chez une lotte. Le muscle est un muscle de prédateur à longue durée de vie, donc le raisonnement sur le mercure qui s'applique au brochet et au sandre s'applique également ici, et les conseils finlandais nomment la lotte aux côtés de la perche et du sandre pour les eaux intérieures. Le foie est un problème différent. Le foie d'une lotte est énorme par rapport au poisson et est presque entièrement gras. C'est une morue, et les morues stockent leur huile dans le foie plutôt que dans la chair. La graisse est l’endroit où se trouvent les contaminants liposolubles, de sorte que le foie concentre les dioxines et les PCB d’une manière qui n’est pas le cas de la chair blanche et maigre. La même graisse contient également une très grande quantité de vitamine A préformée, raison pour laquelle le foie de poisson et les produits à base de foie figurent sur la liste à éviter pendant la grossesse dans tous les conseils nationaux de la région. Le foie de lotte est un véritable délice et il n'y a aucune raison de l'interdire ; ce n’est tout simplement pas un aliment que l’on mange à l’assiette, et ce n’est pas un aliment à manger pendant la grossesse.

Les conseils

Les règles

Ce que dit le livre de règles à propos de ce poisson, décrit par un instrument plutôt qu'imprimé sous forme de nombre :

• La lotte est pêchée dans la glace au milieu de l'hiver, ce qui signifie que les règles de sécurité contraignantes ne sont souvent pas du tout une règle de pêche : l'épaisseur de la glace, l'eau en mouvement et les embouchures des rivières tuent plus de pêcheurs que n'importe quelle réglementation n'en protège.
• Certaines eaux protègent la lotte pendant sa fraye au milieu de l'hiver ; d'autres non. Ceci est spécifique à l'eau et il est facile de se tromper car la saison semble être autorisée.
• Les engins fixes – palangres et casiers, méthodes traditionnelles de lotte – nécessitent leur propre permis presque partout.
• Là où une taille minimale existe, elle est locale plutôt que nationale dans une grande partie de la région.

Dans la cuisine

La chair est blanche, ferme et extrêmement maigre, et elle se prête mieux au braconnage que presque tous les autres poissons d'ici ; la soupe de lotte est un véritable plat régional plutôt qu'une curiosité. Le foie est frit ou poché brièvement et servi sur du pain, les œufs sont également consommés, et tous deux sont des aliments d'hiver précisément parce que c'est à ce moment-là que le poisson est pêché. Rien de ce que vous faites dans la cuisine ne change le mercure dans la chair ; le dépouillement et le parage réduisent la charge liposoluble, mais le foie est la graisse, donc le parer n'est pas une option.

Ceci est une page de référence, pas un permis de pêche ni un avis médical. Les tailles minimales, les saisons de fermeture, les limites de prises et les prix des licences sont fixés par pays et par plan d'eau et changent la plupart des années, donc aucun numéro n'est imprimé ici - chaque page d'espèce indique quel instrument établit la règle et où rechercher le chiffre pour l'eau sur laquelle vous vous trouvez. Si un clinicien vous a donné une fréquence de poisson ou une instruction sur les contaminants, cette instruction surpasse tout ce qui figure sur cette page.

Chiffres nutritionnels

Fish, burbot, raw. Les valeurs correspondent à la ligne USDA publiée sur les pages de données alimentaires de ce site.

Lignes publiées associées :

• Lotte, cuite — 115kcal pour 100 g
• Huile de foie de morue — 902kcal pour 100 g

Poids rond typique pour la calculatrice : 800–3000 g.

La lotte a une grosse tête et un gros foie, la fraction du poids vif du filet est donc inférieure à celle d'un salmonidé.

Conseils alimentaires : Autorité alimentaire finlandaise et Agence alimentaire suédoise conseils nationaux sur les poissons de la Baltique et des eaux intérieures.Plafonds de contaminants et dérogation Baltique : Règlement (UE) 2023/915 ; apports hebdomadaires tolérables : EFSA méthylmercure (2012) et dioxines/PCB de type dioxine (2018).Chiffres nutritionnels : lignes USDA FoodData Central publiées sur ce site.Vérifié2026-09-06.

Questions fréquentes

Pêcher dans le même groupe de conseils