TempoLife › Ominaisuudet › Fish: minimum sizes, closed seasons and eating advice › burbot

Burbot

Burbot (Lota lota), Rajoitettu lapsille ja raskauden aikana; maksa ansaitsee oman varovaisuuden.. Kansalliset syömisohjeet, miksi niitä sovelletaan, säännöt, joilla on merkitystä, kun saat sen kiinni, ja mitä keittiö muuttaa numeroissa.

Maksa on herkku ja tiiviste – pidä sitä satunnaisena ruokana, älä annoksena.

Missä se asuu

Kylmät, hyvin happipitoiset järvet ja joet sekä rannikon kylmemmät osat. Burbot on ainoa makeassa vedessä elävä turskaperheen jäsen, ja se kulkee koko elämänsä taaksepäin verrattuna kaikkeen muuhun täällä: se ruokkii eniten talvella ja kutee jään alle keskitalvella, eli juuri silloin, kun sitä kalastetaan, reikien läpi, yöllä, vuoden huonoimmalla säällä.

Miksi neuvo kertoo mitä se sanoo

Mateen sisällä tapahtuu kaksi eri asiaa. Lihas on pitkäikäinen saalistajan lihas, joten haukea ja kuhaa koskeva elohopea-päättely pätee myös täällä, ja suomalaiset neuvot nimittävät mateen ahvenen ja kuhan rinnalle sisävesille. Maksa on eri ongelma. Mateenmaksa on valtava kalaan verrattuna ja se on lähes kokonaan rasvaa – tämä on turska, ja turska varastoi öljynsä maksaan eikä lihaan. Rasva on paikka, jossa rasvaliukoiset epäpuhtaudet sijaitsevat, joten maksa konsentroi dioksiinit ja PCB:t tavalla, jota laiha valkoinen liha ei tee. Samassa rasvassa on myös erittäin suuri määrä esimuodostettua A-vitamiinia, minkä vuoksi kalanmaksa ja -maksatuotteet ovat raskauden välttämislistalla kaikissa alueen kansallisissa neuvoissa. Mateenmaksa on aito herkku, eikä siitä ole mitään syytä kieltää; se ei yksinkertaisesti ole ruoka, jota syöt lautasittain, eikä sitä saa syödä raskaana.

Neuvoja

säännöt

Mitä sääntökirja sanoo tästä kalasta, kuvailtuna instrumentin mukaan, ei numeroina:

• Mateen kalastetaan jään läpi keskitalvella, mikä tarkoittaa, että sitova turvallisuussääntö ei useinkaan ole kalastussääntö: jään paksuus, liikkuva vesi ja jokien suut tappavat enemmän kalastajia kuin mikään määräys suojelee.
• Jotkut vedet suojaavat mateen keskitalven kutemisen aikana; muut eivät. Tämä on vesikohtaista ja helppo erehtyä, koska kausi tuntuu sallitulta.
• Pyydykset – pitkäsiimat ja ansat, perinteiset mateen menetelmät – tarvitsevat oman luvan lähes kaikkialla.
• Jos vähimmäiskoko on olemassa, se on paikallinen eikä kansallinen suuressa osassa aluetta.

Keittiössä

Liha on valkoista, kiinteää ja äärimmäisen laihaa, ja se kestää salametsästystä paremmin kuin lähes mikään muu kala täällä; mateenkeitto on ennemminkin aito paikallisruoka kuin uteliaisuus. Maksaa paistetaan tai haudutetaan lyhyesti ja tarjoillaan leivän päällä, mätikin syödään, ja molemmat ovat talviruokia juuri siksi, että silloin kalat saadaan kiinni. Mikään mitä teet keittiössä, ei muuta lihassa olevaa elohopeaa; nylkeminen ja trimmaus vähentävät rasvaliukoista kuormitusta, mutta maksa on rasvaa, joten sen leikkaaminen ei ole vaihtoehto.

Tämä on viitesivu, ei kalastuslisenssi eikä lääkärin neuvonta. Vähimmäiskoot, suljetut kaudet, laukkurajoitukset ja lisenssihinnat asetetaan maa- ja vesistökohtaisesti ja ne vaihtelevat useimpina vuosina, joten niille ei tulosteta numeroa tänne – jokaisella lajisivulla kerrotaan, mikä instrumentti asettaa säännön ja mistä voi etsiä sen veden lukua, jolla seisot. Jos lääkäri on antanut sinulle kalatiheyden tai kontaminanttiohjeen, tämä ohje ylittää kaiken tällä sivulla.

Ravintoarvot

Fish, burbot, raw. Arvot ovat USDA-rivi, joka on julkaistu tämän sivuston ruokatietosivuilla.

Aiheeseen liittyvät julkaistut rivit:

• Burbot, keitetty — 115kcal per 100 g
• Turskanmaksaöljy — 902kcal per 100 g

Tyypillinen pyöreä paino laskimelle: 800–3000 g.

Mateen suuri pää ja suuri maksa, joten pyöreän painon fileen osuus on pienempi kuin lohikalla.

Syömisneuvoja: Elintarvikevirasto ja Ruotsin elintarvikeviraston kansalliset neuvot Itämeren ja sisävesikaloista.Epäpuhtauksien enimmäismäärät ja Itämeren poikkeus: asetus (EU) 2023/915; viikoittaiset siedetyt saannit: EFSA:n metyylielohopea (2012) ja dioksiinit/dioksiinin kaltaiset PCB:t (2018).Ravintoarvot: USDA FoodData Central -rivit julkaistu tällä sivustolla.Tarkistettu2026-09-06.

Usein kysytyt kysymykset

Kalastus samassa neuvontaryhmässä