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lota

lota (lota lota), Limitado para niños y durante el embarazo; el hígado merece su propia precaución.. Los consejos alimentarios nacionales, por qué se aplican, las reglas que importan cuando los entiendes y qué cambia la cocina en cuanto a los números.

El hígado es un manjar y un concentrado; trátelo como un alimento ocasional, no como una ración.

Dónde vive

Lagos y ríos fríos y bien oxigenados, y las zonas más frías de la costa. La lota es el único miembro de la familia del bacalao que vive en agua dulce, y su vida transcurre al revés en relación con todo lo demás aquí: se alimenta con mayor intensidad en invierno y desova bajo el hielo en pleno invierno, que es exactamente cuando se pesca, a través de agujeros, por la noche, en el clima menos agradable del año.

Por qué el consejo dice lo que dice

En una lota suceden dos cosas distintas. Este músculo es un músculo de depredador de larga vida, por lo que el razonamiento del mercurio que se aplica al lucio y la lucioperca también se aplica aquí, y los consejos finlandeses nombran a la lota junto con la perca y el lucioperca para las aguas interiores. El hígado es un problema diferente. El hígado de una lota es enorme en comparación con el pescado y es casi exclusivamente graso; se trata de un bacalao, y los bacalaos almacenan su aceite en el hígado en lugar de en la carne. La grasa es donde se encuentran los contaminantes solubles en grasa, por lo que el hígado concentra dioxinas y PCB de una manera que la carne blanca y magra no lo hace. La misma grasa también contiene una gran cantidad de vitamina A preformada, razón por la cual el hígado de pescado y los productos de hígado están en la lista de evitar durante el embarazo en todos los consejos nacionales de la región. El hígado de lota es un auténtico manjar y no hay motivo para prohibirlo; simplemente no es un alimento que se come por plato y no se debe comer durante el embarazo.

El consejo

Las reglas

Lo que dice el libro de reglas sobre este pez, descrito por instrumento en lugar de impreso como un número:

• La lota se pesca a través del hielo en pleno invierno, lo que significa que la regla de seguridad vinculante a menudo no es una regla de pesca en absoluto: el espesor del hielo, el agua en movimiento y las desembocaduras de los ríos matan a más pescadores de los que protege cualquier regulación.
• Algunas aguas protegen a la lota durante su desove en pleno invierno; otros no. Esto es específico del agua y es fácil equivocarse porque la temporada parece permitida.
• Los artes de pesca (palangres y trampas, los métodos tradicionales de lota) necesitan su propio permiso en casi todas partes.
• Cuando existe un tamaño mínimo, en gran parte de la región es local más que nacional.

En la cocina

La carne es blanca, firme y extremadamente magra, y se caza furtivamente mejor que casi cualquier otro pescado de aquí; La sopa de lota es más un auténtico plato regional que una curiosidad. El hígado se fríe o se escalfa brevemente y se sirve sobre pan, las huevas también se comen, y ambos son alimentos de invierno precisamente porque es entonces cuando se pesca el pescado. Nada de lo que hagas en la cocina cambia el mercurio de la carne; desollar y recortar reducen la carga de grasa soluble, pero el hígado es la grasa, por lo que recortarlo no es una opción.

Esta es una página de referencia, no una licencia de pesca ni un consejo médico. Los tamaños mínimos, las temporadas de veda, los límites de bolsas y los precios de las licencias se establecen por país y por cuerpo de agua y cambian la mayoría de los años, por lo que aquí no se imprime ningún número: la página de cada especie dice qué instrumento establece la regla y dónde buscar la cifra para el agua en la que se encuentra. Si un médico le ha dado una frecuencia de peces o una instrucción sobre contaminantes, esa instrucción supera cualquier cosa en esta página.

Cifras nutricionales

Fish, burbot, raw. Los valores son la fila del USDA publicada en las páginas de datos de alimentos de este sitio.

Filas publicadas relacionadas:

• lota, cocida — 115kcal por 100 g
• aceite de hígado de bacalao — 902kcal por 100 g

Peso redondo típico para la calculadora: 800–3000 g.

La lota tiene una cabeza grande y un hígado grande, por lo que la fracción de filete en peso redondo es menor que la de un salmónido.

Consejos alimentarios: Autoridad Alimentaria de Finlandia y Agencia Sueca de Alimentos asesoramiento nacional sobre el pescado del Báltico y del interior.Límites máximos de contaminantes y excepción para el Báltico: Reglamento (UE) 2023/915; Ingestas semanales tolerables: EFSA metilmercurio (2012) y dioxinas/PCB similares a las dioxinas (2018).Cifras nutricionales: filas de USDA FoodData Central publicadas en este sitio.Comprobado2026-09-06.

Preguntas frecuentes

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