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Salmão (selvagem do Báltico)
Salmão (selvagem do Báltico) (Salmo salar), Uma a duas vezes por mês para jovens e durante a gravidez; o salmão de viveiro é um peixe diferente para esse fim.. O conselho alimentar nacional, por que se aplica, as regras que importam quando você o pega e o que a cozinha muda em relação aos números.
Onde mora
O salmão selvagem do Báltico desova numa pequena lista de rios – o Tornio e o Simojoki são os grandes rios finlandeses, com cursos menores nos rios do norte da Estónia e da Letónia – e passam os seus anos de alimentação no Báltico aberto antes de regressar. Quase todos os elementos desse ciclo de vida são regulamentados: quotas marítimas a nível da UE, janelas de pesca costeira, licenças e encerramentos rio a rio.
Por que o conselho diz o que diz
O salmão selvagem do Báltico é gorduroso, tem vida longa e se alimenta de uma parte importante da cadeia alimentar do Báltico, que é a receita exata para acumular dioxinas e PCBs semelhantes às dioxinas. É uma das espécies para a qual foi escrita a derrogação finlandesa e sueca na legislação sobre contaminantes da UE. A comparação que mais importa para um comprador é com o salmão de viveiro: os peixes de viveiro são criados com rações controladas e monitorizadas e colhidos jovens, e a sua carga de dioxinas é muito inferior à de um peixe selvagem do Báltico. O “salmão” num menu é, portanto, dois alimentos bastante diferentes dependendo da sua origem, e o conselho nacional aplica-se ao salmão selvagem do Báltico. O salmão selvagem do Báltico carrega um segundo problema, puramente ecológico, que nada tem a ver com comê-lo: M74, uma síndrome de deficiência de tiamina que mata alevinos com saco vitelino em algumas classes de ano e tem sido documentada no salmão do Báltico desde a década de 1970. Essa é uma das razões pelas quais as corridas violentas são gerenciadas com tanto rigor.
O conselho
| A quem se aplica | O que diz o conselho | De onde vem |
|---|---|---|
| Crianças, jovens e pessoas em idade reprodutiva | Salmão capturado no Mar Báltico: no máximo uma a duas vezes por mês. | Autoridade Alimentar Finlandesa (Ruokavirasto) |
| Pessoas que estão ou podem engravidar | A agência alimentar da Suécia aconselha não mais do que duas a três vezes por ano para o arenque do Báltico, o salmão selvagem do Báltico e a truta do Báltico, Vänern e Vättern. | Agência Sueca de Alimentos (Livsmedelsverket) |
| Qualquer pessoa que queira peixe oleoso sem aconselhamento | O salmão de viveiro e a truta arco-íris de viveiro não apresentam restrição de frequência equivalente. | Raciocínio a partir da diferença de alimentação e idade de colheita acima |
As regras
O que o livro de regras diz sobre este peixe, descrito por instrumento e não impresso como um número:
- A pesca do salmão está entre as atividades mais regulamentadas da região. As licenças fluviais são específicas do rio, muitas vezes específicas do dia e muitas vezes limitadas numericamente.
- Os fechamentos de outono protegem a desova; a pesca costeira perto da foz dos rios tem suas próprias janelas separadas.
- Na Finlândia, o salmão e a truta criados em incubatórios são marcados através do corte da barbatana adiposa. Um peixe com barbatana adiposa intacta é um peixe selvagem e em muitas águas deve ser solto.
- As quotas marítimas são fixadas anualmente a nível da UE e as regras recreativas seguem a avaliação das unidades populacionais e não a tradição.
Na cozinha
As dioxinas estão na gordura, e no salmão a gordura está concentrada na pele, na camada diretamente abaixo dela, na aba abdominal e no músculo escuro ao longo da linha lateral. Remover a pele e a aba da barriga e grelhar ou assar em uma grelha para que a gordura escorra reduz significativamente o que você come. Fumar a frio e gravlax não: ambos retêm cada grama de gordura do filé.
Esta é uma página de referência, não uma licença de pesca e nem aconselhamento médico. Os tamanhos mínimos, os períodos de defeso, os limites de bagagem e os preços das licenças são definidos por país e por corpo de água e mudam na maioria dos anos, por isso nenhum número para eles é impresso aqui - cada página de espécie indica qual instrumento define a regra e onde procurar o valor da água em que você está pisando. Se um médico lhe deu uma frequência de peixes ou uma instrução sobre contaminantes, essa instrução supera qualquer coisa nesta página.
Dados nutricionais
| Por 100 g, cru | Quantidade |
|---|---|
| Energia | 142 kcal |
| Proteína | 19.8 g |
| Fat | 6.3 g |
| Carboidrato | 0 g |
| Fibra | 0 g |
| Sal | 0.1 g |
| Linha publicada | Wild Atlantic salmon, raw |
Linhas publicadas relacionadas:
- Salmão do Atlântico de viveiro, cru — 208kcal por 100 g
- Salmão curado com sal — 182kcal por 100 g
- Salmão defumado — 117kcal por 100 g
Peso redondo típico para calculadora: 2.0–9.0 kg.
Conselhos alimentares: Autoridade Alimentar Finlandesa e Agência Alimentar Sueca aconselhamento nacional sobre peixes do Báltico e do interior.Limites de contaminação e derrogação do Báltico: Regulamento (UE) 2023/915; ingestões toleráveis semanais: metilmercúrio da EFSA (2012) e dioxinas/PCB sob a forma de dioxina (2018).Valores nutricionais: linhas do USDA FoodData Central publicadas neste site.Verificado2026-09-06.
Perguntas frequentes
O salmão de viveiro é mais seguro do que o salmão selvagem do Báltico?
No caso das dioxinas, sim, e não chega nem perto: os peixes de viveiro comem alimentos controlados e são colhidos jovens, enquanto um salmão selvagem do Báltico passou anos a acumular-se no mar. É por isso que as recomendações nacionais restringem o salmão capturado no Báltico pelo nome e não restringem o salmão de viveiro.
Pescar no mesmo grupo de aconselhamento
Arenque do Báltico
Arenque pequeno livremente; arenque grande com mais de 17 cm é limitado para jovens e durante a gravidez.
Truta marinha
O mesmo raciocínio sobre peixes gordurosos do Báltico como o salmão; fortemente protegido como um peixe.
enguia europeia
O peixe mais gordo daqui e uma espécie criticamente ameaçada – uma iguaria ocasional, no máximo.
Espadilha do Báltico
Um peixe oleoso de vida curta; nenhum aconselhamento próprio baseado em tamanho.
Todas as espécies comparadas
A tabela completa, agrupada da forma como o conselho a agrupa.
Coma o peixe, registre o peixe
TempoLife rastreia o que você realmente comeu em relação aos mesmos dados alimentares vinculados nesta página, para que uma refeição de peixe apareça em seus totais de ômega-3, vitamina D e sal sem pensar duas vezes.