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Saumon (sauvage de la Baltique)

Saumon (sauvage de la Baltique) (Salmo Salar), Une à deux fois par mois pour les jeunes et pendant la grossesse ; le saumon d'élevage est un poisson différent à cet effet.. Les conseils alimentaires nationaux, pourquoi ils s'appliquent, les règles qui comptent quand vous les attrapez et ce que la cuisine change en termes de chiffres.

Où il habite

Le saumon sauvage de la Baltique fraye dans une courte liste de rivières – le Tornio et le Simojoki sont les plus grands fleuves finlandais, avec des montaisons plus petites dans les rivières du nord de l'Estonie et de la Lettonie – et passent leurs années d'alimentation dans la Baltique ouverte avant de revenir. Presque tous les éléments de ce cycle de vie sont réglementés : quotas maritimes au niveau de l’UE, fenêtres de pêche côtière, permis et fermetures rivière par rivière.

Pourquoi les conseils disent ce qu'ils disent

Le saumon sauvage de la Baltique est gras, vit longtemps et se nourrit en haut de la chaîne alimentaire baltique, ce qui constitue la recette exacte pour accumuler des dioxines et des PCB de type dioxine. C'est l'une des espèces pour lesquelles la dérogation finlandaise et suédoise dans la législation européenne sur les contaminants a été prévue. La comparaison qui compte le plus pour un acheteur est celle avec le saumon d'élevage : les poissons d'élevage sont élevés avec des aliments contrôlés et surveillés et leurs jeunes sont récoltés, et leur charge en dioxines est bien inférieure à celle d'un poisson sauvage de la Baltique. Le « saumon » au menu est donc deux aliments très différents selon son origine, et les conseils nationaux s'appliquent au saumon sauvage de la Baltique. Le saumon sauvage de la Baltique pose un deuxième problème purement écologique qui n'a rien à voir avec sa consommation : le M74, un syndrome de carence en thiamine qui tue les alevins du sac vitellin dans certaines classes d'âge et qui a été documenté chez le saumon de la Baltique depuis les années 1970. C’est l’une des raisons pour lesquelles les courses sauvages sont gérées aussi étroitement qu’elles le sont.

Les conseils

Les règles

Ce que dit le livre de règles à propos de ce poisson, décrit par un instrument plutôt qu'imprimé sous forme de nombre :

• La pêche au saumon fait partie des activités les plus étroitement réglementées de la région. Les permis fluviaux sont spécifiques à une rivière, souvent spécifiques à un jour et souvent plafonnés numériquement.
• Les fermetures d'automne protègent la remonte; la pêche côtière près des embouchures des rivières a ses propres fenêtres séparées.
• En Finlande, les saumons et les truites élevés en écloserie sont marqués par la coupe de la nageoire adipeuse. Un poisson dont la nageoire adipeuse est intacte est un poisson sauvage et doit être relâché dans de nombreuses eaux.
• Les quotas maritimes sont fixés chaque année au niveau de l'UE et les règles récréatives suivent l'évaluation des stocks plutôt que la tradition.

Dans la cuisine

Les dioxines se trouvent dans la graisse et chez le saumon, la graisse est concentrée dans la peau, la couche située directement en dessous, le rabat du ventre et le muscle sombre le long de la ligne latérale. Retirer la peau et le rabat du ventre et griller ou rôtir sur une grille pour que la graisse s'égoutte réduit considérablement ce que vous mangez. Ce n'est pas le cas du fumage à froid et du gravlax : tous deux conservent chaque gramme de gras du filet.

Ceci est une page de référence, pas un permis de pêche ni un avis médical. Les tailles minimales, les saisons de fermeture, les limites de prises et les prix des licences sont fixés par pays et par plan d'eau et changent la plupart des années, donc aucun numéro n'est imprimé ici - chaque page d'espèce indique quel instrument établit la règle et où rechercher le chiffre pour l'eau sur laquelle vous vous trouvez. Si un clinicien vous a donné une fréquence de poisson ou une instruction sur les contaminants, cette instruction surpasse tout ce qui figure sur cette page.

Chiffres nutritionnels

Fish, salmon, Atlantic, wild, raw. Les valeurs correspondent à la ligne USDA publiée sur les pages de données alimentaires de ce site.

La rangée publiée concerne le saumon sauvage de l'Atlantique, la même espèce que le saumon de la Baltique. Le rang d'élevage est répertorié ci-contre à titre de comparaison et sa teneur en matières grasses est nettement plus élevée.

Lignes publiées associées :

• Saumon de l'Atlantique d'élevage, cru — 208kcal pour 100 g
• Saumon salé — 182kcal pour 100 g
• Saumon fumé — 117kcal pour 100 g

Poids rond typique pour la calculatrice : 2.0–9.0 kg.

Les salmonidés donnent un rendement en filets plus élevé que la plupart des poissons présentés sur cette page.

Conseils alimentaires : Autorité alimentaire finlandaise et Agence alimentaire suédoise conseils nationaux sur les poissons de la Baltique et des eaux intérieures.Plafonds de contaminants et dérogation Baltique : Règlement (UE) 2023/915 ; apports hebdomadaires tolérables : EFSA méthylmercure (2012) et dioxines/PCB de type dioxine (2018).Chiffres nutritionnels : lignes USDA FoodData Central publiées sur ce site.Vérifié2026-09-06.

Questions fréquentes

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