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Salmón (salvaje del Báltico)

Salmón (salvaje del Báltico) (salmo salar), Una o dos veces al mes para jóvenes y durante el embarazo; El salmón de piscifactoría es un pescado diferente para este propósito.. Los consejos alimentarios nacionales, por qué se aplican, las reglas que importan cuando los entiendes y qué cambia la cocina en cuanto a los números.

Dónde vive

El salmón salvaje del Báltico desova en una breve lista de ríos (el Tornio y el Simojoki son los grandes finlandeses, con cursos más pequeños en los ríos del norte de Estonia y Letonia) y pasa sus años de alimentación en el Báltico abierto antes de regresar. Casi todos los elementos de ese ciclo de vida están regulados: cuotas marítimas a nivel de la UE, ventanas de pesca costera, permisos y cierres río por río.

Por qué el consejo dice lo que dice

El salmón salvaje del Báltico es graso, de larga vida y se alimenta en lo alto de la cadena alimentaria del Báltico, que es la receta exacta para acumular dioxinas y PCB similares a las dioxinas. Es una de las especies para las que se redactó la derogación finlandesa y sueca de la legislación de la UE sobre contaminantes. La comparación que más le importa a un comprador es con el salmón de piscifactoría: los peces de piscifactoría se crían con alimentos controlados y monitoreados y se recolectan crías, y su carga de dioxinas es muy inferior a la de un pez salvaje del Báltico. Por lo tanto, el "salmón" en un menú son dos alimentos muy diferentes según su procedencia, y las recomendaciones nacionales se aplican al salmón salvaje del Báltico. El salmón salvaje del Báltico conlleva un segundo problema puramente ecológico que no tiene nada que ver con comerlo: M74, un síndrome de deficiencia de tiamina que mata a los alevines con saco vitelino en algunas clases anuales y que ha sido documentado en el salmón del Báltico desde los años 1970. Es una de las razones por las que las carreras salvajes se gestionan con tanta precisión.

El consejo

Las reglas

Lo que dice el libro de reglas sobre este pez, descrito por instrumento en lugar de impreso como un número:

• La pesca del salmón se encuentra entre las actividades más estrictamente reguladas de la región. Los permisos fluviales son específicos para cada río, a menudo para un día específico y, a menudo, con un límite numérico.
• Los cierres de otoño protegen el corredor de desove; La pesca costera cerca de las desembocaduras de los ríos tiene sus propias ventanillas independientes.
• En Finlandia, el salmón y la trucha criados en criaderos se marcan cortando la aleta adiposa. Un pez con una aleta adiposa intacta es un pez salvaje y en muchas aguas debe ser liberado.
• Las cuotas marítimas se fijan anualmente a nivel de la UE y las normas recreativas siguen la evaluación de poblaciones más que la tradición.

En la cocina

Las dioxinas se encuentran en la grasa, y en el salmón la grasa se concentra en la piel, la capa directamente debajo de ella, la solapa del vientre y el músculo oscuro a lo largo de la línea lateral. Quitar la piel y la solapa del vientre y asarlos a la parrilla o asarlos en una rejilla para que la grasa gotee reduce considerablemente lo que come. El ahumado en frío y el gravlax no lo hacen: ambos conservan cada gramo de grasa del filete.

Esta es una página de referencia, no una licencia de pesca ni un consejo médico. Los tamaños mínimos, las temporadas de veda, los límites de bolsas y los precios de las licencias se establecen por país y por cuerpo de agua y cambian la mayoría de los años, por lo que aquí no se imprime ningún número: la página de cada especie dice qué instrumento establece la regla y dónde buscar la cifra para el agua en la que se encuentra. Si un médico le ha dado una frecuencia de peces o una instrucción sobre contaminantes, esa instrucción supera cualquier cosa en esta página.

Cifras nutricionales

Fish, salmon, Atlantic, wild, raw. Los valores son la fila del USDA publicada en las páginas de datos de alimentos de este sitio.

La fila publicada es el salmón salvaje del Atlántico, la misma especie que el salmón del Báltico. La fila cultivada se incluye al lado a modo de comparación y su contenido de grasa es notablemente mayor.

Filas publicadas relacionadas:

• Salmón del Atlántico de piscifactoría, crudo — 208kcal por 100 g
• Salmón curado con sal — 182kcal por 100 g
• salmón ahumado — 117kcal por 100 g

Peso redondo típico para la calculadora: 2.0–9.0 kg.

Los salmónidos dan un mayor rendimiento de filetes que la mayoría de los peces de esta página.

Consejos alimentarios: Autoridad Alimentaria de Finlandia y Agencia Sueca de Alimentos asesoramiento nacional sobre el pescado del Báltico y del interior.Límites máximos de contaminantes y excepción para el Báltico: Reglamento (UE) 2023/915; Ingestas semanales tolerables: EFSA metilmercurio (2012) y dioxinas/PCB similares a las dioxinas (2018).Cifras nutricionales: filas de USDA FoodData Central publicadas en este sitio.Comprobado2026-09-06.

Preguntas frecuentes

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