TempoLife › Fonctions › Fish: minimum sizes, closed seasons and eating advice › sprat

Sprat baltique

Sprat baltique (Sprattus sprattus balticus), Un poisson gras de courte durée ; aucun avis propre basé sur la taille.. Les conseils alimentaires nationaux, pourquoi ils s'appliquent, les règles qui comptent quand vous les attrapez et ce que la cuisine change en termes de chiffres.

Où il habite

L'autre moitié de la pêcherie pélagique baltique. Les bancs de sprat en eau libre sont pêchés au chalut en quantités énormes et constituent le poisson derrière le sandwich au sprat épicé estonien, l'industrie de la conserve lettone et une grande partie de la farine de poisson de la région. Il est petit – un poisson de la longueur d’une main est un gros poisson – et de courte durée, rarement plus d’une poignée d’années.

Pourquoi les conseils disent ce qu'ils disent

Le sprat est huileux et baltique, il appartient donc à la même famille réglementaire que le hareng et le saumon, et il apparaît dans la même surveillance des contaminants. Ce qui le distingue, c'est le temps : un poisson qui vit trois ou quatre ans a tout simplement moins de possibilités d'accumulation qu'un hareng qui vit dix ans ou qu'un saumon qui vit encore plus longtemps. C'est pourquoi les conseils nationaux, rédigés en fonction des poissons présentant un réel problème d'accumulation, distinguent nommément les gros harengs et les saumons de la Baltique et ne fixent pas de règle de taille pour le sprat. Ici, le sprat est également consommé différemment de tous les autres poissons : entier, avec les os, généralement salé ou en conserve. La consommation du squelette est la raison pour laquelle les petits poissons en conserve sont une source importante de calcium, et la salaison est la raison pour laquelle ils sont une source importante de sel : le sprat épicé que les Estoniens mettent sur du pain noir est un produit salé, et le sel est le chiffre qui mérite d'être surveillé sur ce sandwich particulier.

Les conseils

Les règles

Ce que dit le livre de règles à propos de ce poisson, décrit par un instrument plutôt qu'imprimé sous forme de nombre :

• La pêcherie du sprat est commerciale et gérée par quotas au niveau de l'UE ; il n’y a pratiquement aucune pêcherie récréative du sprat à réglementer.
• Le poisson arrive aux consommateurs sous forme de produit transformé, de sorte que les règles qui comptent pour un acheteur sont celles de l'étiquetage des aliments plutôt que celles de la pêche.
• Le sprat est capturé dans des chaluts pélagiques mixtes avec le hareng, de sorte que les mesures de gestion du hareng façonnent la pêcherie du sprat dans la pratique.

Dans la cuisine

Le sprat épicé sur du pain noir beurré avec un œuf est l'un des sandwichs caractéristiques de la Baltique orientale, et il s'agit d'une préparation salée plutôt que fraîche. Le sprat frais frit, fariné et consommé entier, est l'autre utilisation traditionnelle et constitue un aliment complètement différent sur le plan nutritionnel : pas de cure, pas de sel ajouté, le même petit poisson gras.

Ceci est une page de référence, pas un permis de pêche ni un avis médical. Les tailles minimales, les saisons de fermeture, les limites de prises et les prix des licences sont fixés par pays et par plan d'eau et changent la plupart des années, donc aucun numéro n'est imprimé ici - chaque page d'espèce indique quel instrument établit la règle et où rechercher le chiffre pour l'eau sur laquelle vous vous trouvez. Si un clinicien vous a donné une fréquence de poisson ou une instruction sur les contaminants, cette instruction surpasse tout ce qui figure sur cette page.

Chiffres nutritionnels

Aucune ligne brute publiée pour le sprat de la Baltique. Les pages nutritionnelles présentent à la place les formes préparées, qui correspondent à la manière dont le poisson est réellement consommé.

Lignes publiées associées :

• Sprat baltique frit — 198kcal pour 100 g
• Sandwich aux sprats — 198kcal pour 100 g
• Sprat baltique en sauce — 148kcal pour 100 g

Le sprat est consommé entier, donc le rendement en filets n'est pas un chiffre significatif.

Conseils alimentaires : Autorité alimentaire finlandaise et Agence alimentaire suédoise conseils nationaux sur les poissons de la Baltique et des eaux intérieures.Plafonds de contaminants et dérogation Baltique : Règlement (UE) 2023/915 ; apports hebdomadaires tolérables : EFSA méthylmercure (2012) et dioxines/PCB de type dioxine (2018).Chiffres nutritionnels : lignes USDA FoodData Central publiées sur ce site.Vérifié2026-09-06.

Questions fréquentes

Pêcher dans le même groupe de conseils