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Arenque do Báltico

Arenque do Báltico (Membras de Clupea harengus), Arenque pequeno livremente; arenque grande com mais de 17 cm é limitado para jovens e durante a gravidez.. O conselho alimentar nacional, por que se aplica, as regras que importam quando você o pega e o que a cozinha muda em relacção aos números.

Onde mora

O peixe alimentar mais abundante no Báltico e a espinha dorsal da cultura alimentar costeira da região. O arenque do Báltico é uma subespécie do arenque do Atlântico que se adaptou à água salobra; é menor, de crescimento mais lento e mais magro do que o peixe do Mar do Norte vendido sob o mesmo nome inglês. Desova na vegetacção costeira rasa na primavera e é capturada por redes de arrasto, por redes costeiras e por pescadores em plataformas de arenque com vários anzóis.

Por que o conselho diz o que diz

Este é o peixe que fez das dioxinas do Báltico um assunto doméstico. As dioxinas e os PCB semelhantes às dioxinas são subprodutos industriais solúveis em gordura que foram depositados no mar a partir do ar ao longo de décadas; o Báltico é raso, quase fechado e troca água com o Mar do Norte muito lentamente, de modo que o que chegou permaneceu em grande parte. Os peixes gordurosos acumulam estes compostos na sua gordura e – o que é crucial – a carga continua a aumentar enquanto o peixe viver. A idade de um arenque é legível pelo seu comprimento, razão pela qual os conselhos nacionais são escritos em centímetros e não em anos: um arenque do Báltico com muito mais de 17 cm é um arenque velho com uma longa história de deposição, enquanto os pequenos que enchem um balde à noite são peixes jovens. As concentrações nos peixes do Báltico diminuíram substancialmente desde que as emissões foram controladas, mas permanecem suficientemente elevadas para que o nível máximo de dioxinas da UE manteria estes peixes fora do mercado. A Finlândia e a Suécia mantêm uma derrogacção de longa data na legislacção da UE sobre contaminantes que permite que o peixe do Báltico acima do limite seja vendido nos seus mercados nacionais, na condição explícita de que os consumidores sejam informados dos conselhos dietéticos - o conselho citado nesta página é que essa condição seja cumprida.

O conselho

As regras

O que o livro de regras diz sobre este peixe, descrito por instrumento e não impresso como um número:

• A pesca comercial do arenque é gerida por quotas a nível da UE; a captura recreativa é pequena o suficiente para que, na maior parte da região, não seja necessária nada mais do que a permissão de pesca comum.
• As redes costeiras e quaisquer artes de pesca fixas são uma questão diferente e necessitam de licença local para artes de pesca.
• Existem áreas de desova fechadas em algumas zonas costeiras na primavera – as mesmas baías rasas que abrigam os peixes.
• A derrogacção da UE que mantém este peixe legalmente no mercado está condicionada à comunicacção dos conselhos dietéticos, razão pela qual a vemos nas embalagens e nos balcões de peixe na Finlândia e na Suécia.

Na cozinha

O arenque é o prato principal da região em todas as formas possíveis: frito em farinha de centeio, em conserva, salgado, defumado, assado em camadas com batata. Nada de decapagem, salga ou defumacção afeta o teor de dioxinas – eles alteram o sal, não a gordura. O que muda é mecânico: tirar a pele, tirar a barriga e cozinhar para que a gordura derretida saia do peixe em vez de ser servida com ele. Grelhar ou assar no forno em uma grelha contribui mais para a ingestão do que qualquer receita de salmoura.

Esta é uma página de referência, não uma licença de pesca e nem aconselhamento médico. Os tamanhos mínimos, os períodos de defeso, os limites de bagagem e os preços das licenças são definidos por país e por corpo de água e mudam na maioria dos anos, por isso nenhum número para eles é impresso aqui - cada página de espécie indica qual instrumento define a regra e onde procurar o valor da água em que você está pisando. Se um médico lhe deu uma frequência de peixes ou uma instrução sobre contaminantes, essa instrução supera qualquer coisa nesta página.

Dados nutricionais

Fish, herring, Atlantic, raw. Os valores são a linha do USDA publicada nas páginas de dados alimentares deste site.

A linha publicada é o arenque do Atlântico. O arenque do Báltico é a subespécie de água salobra do mesmo peixe e é normalmente menor e um pouco mais magro, portanto, trate o valor da gordura como uma referência superior.

Linhas publicadas relacionadas:

• Arenque em conserva — 262kcal por 100 g
• Arenque cozido — 203kcal por 100 g
• Salada de beterraba e arenque — 116kcal por 100 g

Peso redondo típico para calculadora: 40–150 g.

O arenque é frequentemente comido inteiro ou como um filé de borboleta com os ossos deixados, de modo que a fracção comestível é maior do que a suposição de trabalho.

Conselhos alimentares: Autoridade Alimentar Finlandesa e Agência Alimentar Sueca aconselhamento nacional sobre peixes do Báltico e do interior.Limites de contaminacção e derrogacção do Báltico: Regulamento (UE) 2023/915; ingestões toleráveis ​​semanais: metilmercúrio da EFSA (2012) e dioxinas/PCB sob a forma de dioxina (2018).Valores nutricionais: linhas do USDA FoodData Central publicadas neste site.Verificado2026-09-06.

Perguntas frequentes

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