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Ostseehering

Ostseehering (Clupea harengus membras), Kleiner Hering frei; Große Heringe über etwa 17 cm sind für junge Menschen und in der Schwangerschaft begrenzt.. Der nationale Ernährungsratschlag, warum er gilt, welche Regeln beim Fangen wichtig sind und was die Küche an den Zahlen ändert.

Wo es lebt

Der am häufigsten vorkommende Speisefisch in der Ostsee und das Rückgrat der küstennahen Esskultur der Region. Ostseehering ist eine Unterart des Atlantischen Herings, die sich an Brackwasser angepasst hat; Er ist kleiner, langsamer wachsend und magerer als der unter demselben englischen Namen verkaufte Nordseefisch. Er laicht im Frühjahr auf flacher Küstenvegetation und wird mit Schleppnetzen, Küstennetzen und von Anglern auf Heringsangeln mit mehreren Haken gefangen.

Warum der Rat sagt, was er sagt

Dies ist der Fisch, der die baltischen Dioxine zu einem alltäglichen Thema gemacht hat. Dioxine und dioxinähnliche PCB sind fettlösliche Industrienebenprodukte, die über Jahrzehnte aus der Luft im Meer abgelagert wurden; Die Ostsee ist flach, fast umschlossen und tauscht nur sehr langsam Wasser mit der Nordsee aus, sodass das, was angekommen ist, größtenteils geblieben ist. Fette Fische reichern diese Verbindungen in ihrem Fett an, und – was entscheidend ist – die Belastung nimmt so lange zu, wie der Fisch lebt. Das Alter eines Herings lässt sich an seiner Länge ablesen, weshalb nationale Ratschläge in Zentimetern und nicht in Jahren angegeben werden: Ein Ostseehering von weit über 17 cm ist ein alter Hering mit einer langen Ablagerungsgeschichte, während die kleinen, die abends einen Eimer füllen, junge Fische sind. Die Konzentrationen in Ostseefischen sind seit Einführung der Emissionskontrolle erheblich gesunken, sie sind jedoch nach wie vor so hoch, dass die EU-Höchstwerte für Dioxine diese Fische andernfalls vom Markt fernhalten würden. Finnland und Schweden verfügen seit langem über eine Ausnahmeregelung im EU-Kontaminationsrecht, die den Verkauf von Fisch aus der Ostsee, der über dem Grenzwert liegt, auf ihren nationalen Märkten unter der ausdrücklichen Bedingung erlaubt, dass den Verbrauchern die Ernährungsempfehlung mitgeteilt wird – die auf dieser Seite zitierte Empfehlung besagt, dass diese Bedingung erfüllt ist.

Der Rat

Die Regeln

Was das Regelbuch über diesen Fisch sagt, wird durch ein Instrument beschrieben und nicht als Zahl gedruckt:

• Die kommerzielle Heringsfischerei unterliegt einer Quotenregelung auf EU-Ebene; Der Freizeitfang ist so gering, dass in den meisten Teilen der Region lediglich eine normale Angelerlaubnis erforderlich ist.
• Anders verhält es sich mit Fangnetzen an der Küste und allen festen Fanggeräten, für die eine örtliche Fanggenehmigung erforderlich ist.
• In einigen Küstengebieten gibt es im Frühjahr Sperrungen von Laichgebieten – denselben flachen Buchten, in denen sich die Fische aufhalten.
• Die EU-Ausnahmeregelung, die diesen Fisch legal auf dem Markt hält, setzt voraus, dass die Ernährungsempfehlung kommuniziert wird, weshalb Sie sie auf Verpackungen und an Fischtheken in Finnland und Schweden finden.

In der Küche

Hering ist das regionale Grundnahrungsmittel in allen erdenklichen Formen: in Roggenmehl gebraten, eingelegt, gesalzen, geräuchert, in Schichten mit Kartoffeln gebacken. Durch das Einlegen, Salzen oder Räuchern wird der Dioxingehalt nicht beeinträchtigt – es verändert das Salz, nicht das Fett. Was es ändert, ist mechanisch: Haut abziehen, Bauchlappen abschneiden und so kochen, dass das ausgeschmolzene Fett den Fisch verlässt, anstatt mit ihm serviert zu werden. Grillen oder Braten im Ofen auf einem Rost trägt mehr zur Aufnahme bei als jedes Rezept zum Einlegen von Salz.

Dies ist eine Referenzseite, kein Angelschein und keine medizinische Beratung. Mindestgrößen, Schonzeiten, Taschenlimits und Lizenzpreise werden pro Land und pro Gewässer festgelegt und ändern sich in den meisten Jahren, daher wird hier keine Zahl dafür abgedruckt – auf jeder Artenseite steht, welches Instrument die Regel festlegt und wo man die Zahl für das Gewässer, an dem man steht, nachschlagen kann. Wenn Ihnen ein Arzt eine Fischhäufigkeit oder eine Kontaminationsanweisung gegeben hat, ist diese Anweisung wichtiger als alles andere auf dieser Seite.

Nährwertangaben

Fish, herring, Atlantic, raw. Bei den Werten handelt es sich um die USDA-Zeile, die auf den Lebensmitteldatenseiten dieser Website veröffentlicht wird.

Bei der veröffentlichten Reihe handelt es sich um Atlantischen Hering. Der Ostseehering ist die Brackwasser-Unterart desselben Fisches und normalerweise kleiner und etwas magerer. Behandeln Sie daher die Fettzahl als obere Referenz.

Verwandte veröffentlichte Zeilen:

• Hering, eingelegt — 262kcal pro 100 g
• Hering, gekocht — 203kcal pro 100 g
• Rüben-Herings-Salat — 116kcal pro 100 g

Typisches Rundgewicht für den Taschenrechner: 40–150 g.

Hering wird oft im Ganzen oder als Schmetterlingsfilet mit den Gräten gegessen, sodass der essbare Anteil höher ist als angenommen.

Ernährungsempfehlungen: Finnische Lebensmittelbehörde und Schwedische Lebensmittelbehörde Nationale Beratung zu Ostsee- und Binnenfischen.Schadstoffobergrenzen und Ostsee-Ausnahmeregelung: Verordnung (EU) 2023/915; wöchentlich tolerierbare Aufnahmemengen: EFSA Methylquecksilber (2012) und Dioxine/dioxinähnliche PCB (2018).Nährwertangaben: USDA FoodData Central-Zeilen auf dieser Website veröffentlicht.Geprüft2026-09-06.

Häufige Fragen

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