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hareng de la Baltique

hareng de la Baltique (Clupea harengus membranes), Petit hareng en liberté; les gros harengs de plus de 17 cm environ sont limités pour les jeunes et les gestants.. Les conseils alimentaires nationaux, pourquoi ils s'appliquent, les règles qui comptent quand vous les attrapez et ce que la cuisine change en termes de chiffres.

Où il habite

Le poisson de consommation le plus abondant de la Baltique et l'épine dorsale de la culture alimentaire côtière de la région. Le hareng de la Baltique est une sous-espèce du hareng de l'Atlantique qui s'est adaptée aux eaux saumâtres ; il est plus petit, à croissance plus lente et plus maigre que le poisson de la mer du Nord vendu sous le même nom anglais. Il fraie sur la végétation côtière peu profonde au printemps et est capturé au chalut, au filet-piège côtier et par les pêcheurs à la ligne sur des plates-formes de hareng à plusieurs hameçons.

Pourquoi les conseils disent ce qu'ils disent

C’est ce poisson qui a fait des dioxines baltes un sujet courant. Les dioxines et les PCB de type dioxine sont des sous-produits industriels liposolubles qui se sont déposés dans la mer depuis l'air pendant des décennies ; la Baltique est peu profonde, presque fermée et échange très lentement ses eaux avec la mer du Nord, de sorte que ce qui est arrivé est resté en grande partie. Les poissons gras accumulent ces composés dans leur graisse et, ce qui est crucial, la charge continue de s'accumuler aussi longtemps que le poisson vit. L'âge d'un hareng est lisible par sa longueur, c'est pourquoi les conseils nationaux sont écrits en centimètres plutôt qu'en années : un hareng de la Baltique mesurant bien plus de 17 cm est un vieux hareng avec une longue histoire de déposition derrière lui, tandis que les petits qui remplissent un seau le soir sont de jeunes poissons. Les concentrations dans les poissons de la Baltique ont considérablement diminué depuis que les émissions ont été contrôlées, mais elles restent suffisamment élevées pour que le niveau maximum de dioxines de l'UE maintienne ces poissons hors du marché. La Finlande et la Suède bénéficient depuis longtemps d'une dérogation à la législation européenne sur les contaminants qui permet de vendre sur leurs marchés nationaux du poisson de la Baltique dépassant la limite, à la condition explicite que les consommateurs soient informés des conseils diététiques - les conseils cités sur cette page sont que cette condition est remplie.

Les conseils

Les règles

Ce que dit le livre de règles à propos de ce poisson, décrit par un instrument plutôt qu'imprimé sous forme de nombre :

• La pêche commerciale du hareng est gérée par quotas au niveau de l'UE ; les prises récréatives sont suffisamment petites pour que, dans la majeure partie de la région, elles ne nécessitent rien de plus qu'un permis de pêche ordinaire.
• Les filets-pièges côtiers et tout engin fixe sont une autre affaire et nécessitent un permis local pour les engins de pêche.
• Des fermetures de zones de frai existent dans certaines zones côtières au printemps – les mêmes baies peu profondes qui abritent les poissons.
• La dérogation de l'UE qui permet de maintenir légalement ce poisson sur le marché est conditionnée aux conseils diététiques communiqués, c'est pourquoi on le voit sur les emballages et dans les poissonneries en Finlande et en Suède.

Dans la cuisine

Le hareng est l'aliment de base régional sous toutes les formes possibles : frit dans de la farine de seigle, mariné, salé, fumé, cuit en couches avec des pommes de terre. Aucune des opérations de marinage, de salage ou de fumage ne touche la teneur en dioxine : elles modifient le sel, pas la graisse. Ce qui le change est mécanique : retirez la peau, retirez le ventre et faites cuire de manière à ce que la graisse fondue quitte le poisson plutôt que d'être servie avec. Griller ou rôtir au four sur une grille fait plus pour la consommation que n'importe quelle recette de saumurage.

Ceci est une page de référence, pas un permis de pêche ni un avis médical. Les tailles minimales, les saisons de fermeture, les limites de prises et les prix des licences sont fixés par pays et par plan d'eau et changent la plupart des années, donc aucun numéro n'est imprimé ici - chaque page d'espèce indique quel instrument établit la règle et où rechercher le chiffre pour l'eau sur laquelle vous vous trouvez. Si un clinicien vous a donné une fréquence de poisson ou une instruction sur les contaminants, cette instruction surpasse tout ce qui figure sur cette page.

Chiffres nutritionnels

Fish, herring, Atlantic, raw. Les valeurs correspondent à la ligne USDA publiée sur les pages de données alimentaires de ce site.

La rangée publiée est celle du hareng de l'Atlantique. Le hareng de la Baltique est la sous-espèce d'eau saumâtre du même poisson et est généralement plus petit et quelque peu plus maigre, considérez donc le chiffre de graisse comme une référence supérieure.

Lignes publiées associées :

• Hareng mariné — 262kcal pour 100 g
• Hareng, cuit — 203kcal pour 100 g
• Salade de betteraves et harengs — 116kcal pour 100 g

Poids rond typique pour la calculatrice : 40–150 g.

Le hareng est souvent consommé entier ou sous forme de filet papillon avec les arêtes laissées dedans, de sorte que la fraction comestible est supérieure à l'hypothèse de travail.

Conseils alimentaires : Autorité alimentaire finlandaise et Agence alimentaire suédoise conseils nationaux sur les poissons de la Baltique et des eaux intérieures.Plafonds de contaminants et dérogation Baltique : Règlement (UE) 2023/915 ; apports hebdomadaires tolérables : EFSA méthylmercure (2012) et dioxines/PCB de type dioxine (2018).Chiffres nutritionnels : lignes USDA FoodData Central publiées sur ce site.Vérifié2026-09-06.

Questions fréquentes

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