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Corégone

Corégone (Corégone lavaretus), Modérément gras mais bas dans la chaîne alimentaire ; pas d'avis de fréquence.. Les conseils alimentaires nationaux, pourquoi ils s'appliquent, les règles qui comptent quand vous les attrapez et ce que la cuisine change en termes de chiffres.

Où il habite

Le corégone existe dans cette région sous la forme d'une famille confuse de formes locales plutôt que d'un poisson uniforme : stocks côtiers frayant en mer, stocks frayant en rivière qui remontent de la mer en automne et formes lacustres dans les grands lacs du nord. Plusieurs stocks naturels sont faibles et une grande partie de la pêche côtière repose sur l'empoissonnement. Il fraye en automne sur les graviers et les berges peu profondes, période à laquelle tombent les fermetures.

Pourquoi les conseils disent ce qu'ils disent

Le corégone est un contre-exemple utile à l’idée selon laquelle poisson gras signifie poisson restreint. Il contient une quantité modérée de graisses – environ 6 g pour 100 g – et fournit donc de véritables oméga-3, mais il se nourrit d’invertébrés de fond et de plancton plutôt que d’autres poissons. Cette position basse dans la chaîne alimentaire maintient son taux de mercure à un niveau bas et il accumule beaucoup moins de charge liposoluble qu'un saumon qui a passé des années à manger du hareng de la Baltique. Le résultat est un poisson qui n’apparaît dans aucun avis de fréquence et qui effectue un travail nutritionnel important. La capture est conservatrice plutôt que diététique : les stocks de corégones reproducteurs en mer et plusieurs formes de rivières sont en mauvais état, de sorte que les règles concernant le corégone sont plus strictes que son profil de risque ne le suggère, et l'empoissonnement plutôt que la reproduction naturelle freine certaines parties de la pêcherie.

Les conseils

Les règles

Ce que dit le livre de règles à propos de ce poisson, décrit par un instrument plutôt qu'imprimé sous forme de nombre :

• Les fermetures automnales protègent les corégones reproducteurs dans les rivières et sur les frayères côtières.
• La taille des mailles des filets est réglementée pour le corégone d'une manière qui ne l'est pas pour la plupart des espèces, car la sélectivité des engins est le principal outil de gestion pour cette espèce.
• Les tailles minimales varient selon les zones côtières et les lacs, et plusieurs stocks sont gérés individuellement.
• En Finlande, les salmonidés ensemencés sont marqués par une nageoire adipeuse coupée, et les règles relatives à la remise à l'eau des poissons non marqués s'étendent au-delà du saumon et de la truite dans certaines eaux.

Dans la cuisine

Suffisamment gras pour être grillé, fumé et salé sans sécher (le corégone fumé à chaud est l'une des meilleures choses de la région) et suffisamment ferme pour tenir sur un barbecue. Les arêtes sont fines et nombreuses sous certaines formes, ce qui constitue le seul argument en faveur de l'achat en filets. Ses œufs sont un mets délicat en Finlande.

Ceci est une page de référence, pas un permis de pêche ni un avis médical. Les tailles minimales, les saisons de fermeture, les limites de prises et les prix des licences sont fixés par pays et par plan d'eau et changent la plupart des années, donc aucun numéro n'est imprimé ici - chaque page d'espèce indique quel instrument établit la règle et où rechercher le chiffre pour l'eau sur laquelle vous vous trouvez. Si un clinicien vous a donné une fréquence de poisson ou une instruction sur les contaminants, cette instruction surpasse tout ce qui figure sur cette page.

Chiffres nutritionnels

Fish, whitefish, mixed species, raw. Les valeurs correspondent à la ligne USDA publiée sur les pages de données alimentaires de ce site.

La rangée publiée est une rangée de corégones d’espèces mixtes.

Lignes publiées associées :

• Corégone, cuit — 172kcal pour 100 g
• Poisson blanc, fumé — 108kcal pour 100 g

Poids rond typique pour la calculatrice : 500–2000 g.

Conseils alimentaires : Autorité alimentaire finlandaise et Agence alimentaire suédoise conseils nationaux sur les poissons de la Baltique et des eaux intérieures.Plafonds de contaminants et dérogation Baltique : Règlement (UE) 2023/915 ; apports hebdomadaires tolérables : EFSA méthylmercure (2012) et dioxines/PCB de type dioxine (2018).Chiffres nutritionnels : lignes USDA FoodData Central publiées sur ce site.Vérifié2026-09-06.

Questions fréquentes

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