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Vendace
Vendace (Corégone albula), Petit, de courte durée et se nourrissant de plancton – à peu près aussi peu risqué que le poisson ici.. Les conseils alimentaires nationaux, pourquoi ils s'appliquent, les règles qui comptent quand vous les attrapez et ce que la cuisine change en termes de chiffres.
Où il habite
Un petit parent argenté du corégone, rarement plus long qu'une main, vivant dans les lacs froids, clairs et profonds et dans le nord de la Baltique. Il évolue en eau libre, se nourrit de zooplancton et est pêché avec des sennes à mailles fines et des filets-pièges. En Finlande, c'est un aliment national – le muikku frit est le goût d'un été au bord d'un lac – et en Estonie, la pêche au corégone Peipsi existe depuis des siècles.
Pourquoi les conseils disent ce qu'ils disent
Si vous voulez que les poissons dont vous vous inquiétez le moins sur toute cette page, c'est ça. Vendace se nourrit de zooplancton, qui se situe un cran au-dessus du bas de la chaîne alimentaire, donc rien ne s'y bioamplifie. Il ne vit que quelques années, il lui reste donc très peu de temps pour accumuler quoi que ce soit. Il est petit, donc il n’y a pas de problème de vieux gros poisson. Et on le pêche en quantité, à moindre coût, près de chez soi. Aucun avis national ne le restreint, et c'est au poisson que l'avis national fait implicitement référence lorsqu'il dit « variez vos espèces ». La vendace est également consommée de manière à rendre les petits poissons intéressants sur le plan nutritionnel : entiers, farinés et frits, arêtes comprises, ce qui en fait une véritable source de calcium, comme ne l'est jamais le poisson en filet. Les œufs sont un mets délicat, vendu à la cuillerée.
Les conseils
| À qui s’applique-t-il | Ce que dit le conseil | D'où ça vient |
|---|---|---|
| Tout le monde, y compris les enfants et pendant la grossesse | Aucune restriction de fréquence. Un poisson de courte durée et peu trophique. | Conseils généraux sur les poissons de l'Autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto) |
| Quiconque a dit de réduire sa consommation de brochet, de perche ou de saumon de la Baltique | C'est le remplacement évident : suffisamment gras pour valoir la peine d'être mangé, suffisamment petit et suffisamment éphémère pour transporter très peu de choses. | Raisonnement à partir de l'histoire de vie ci-dessus |
Les règles
Ce que dit le livre de règles à propos de ce poisson, décrit par un instrument plutôt qu'imprimé sous forme de nombre :
- Les pêcheries vendaces sont gérées principalement par le biais du maillage des filets et des fermetures saisonnières plutôt que par des tailles minimales, car le poisson est petit par nature.
- Certains lacs ferment pendant la fraie d'automne.
- La pêche à la senne et au casier nécessite un permis d'engin approprié ; ce n'est généralement pas une espèce de pêche à la ligne.
- Les règles Peipsi, partagées avec la Russie, régissent la plus grande pêcherie estonienne.
Dans la cuisine
Roulé dans de la farine de seigle et frit durement dans du beurre jusqu'à ce que les os soient croustillants, mangés entiers, tête et tout — tel est le traitement canonique et c'est le bon. Le corégone fumé est l'autre classique. Parce que le poisson entier est consommé, il apporte du calcium à partir du squelette, ce qui constitue l'argument nutritionnel des petits poissons en général.
Ceci est une page de référence, pas un permis de pêche ni un avis médical. Les tailles minimales, les saisons de fermeture, les limites de prises et les prix des licences sont fixés par pays et par plan d'eau et changent la plupart des années, donc aucun numéro n'est imprimé ici - chaque page d'espèce indique quel instrument établit la règle et où rechercher le chiffre pour l'eau sur laquelle vous vous trouvez. Si un clinicien vous a donné une fréquence de poisson ou une instruction sur les contaminants, cette instruction surpasse tout ce qui figure sur cette page.
Chiffres nutritionnels
| Pour 100 g, cru | Montant |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Protéine | 19 g |
| Fat | 1.9 g |
| Glucides | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Sel | 0.1 g |
| Ligne publiée | Cisco, raw |
Lignes publiées associées :
- Cisco, fumé — 177kcal pour 100 g
Poids rond typique pour la calculatrice : 30–100 g.
Conseils alimentaires : Autorité alimentaire finlandaise et Agence alimentaire suédoise conseils nationaux sur les poissons de la Baltique et des eaux intérieures.Plafonds de contaminants et dérogation Baltique : Règlement (UE) 2023/915 ; apports hebdomadaires tolérables : EFSA méthylmercure (2012) et dioxines/PCB de type dioxine (2018).Chiffres nutritionnels : lignes USDA FoodData Central publiées sur ce site.Vérifié2026-09-06.
Questions fréquentes
Les os du corégone frit posent-ils un problème ?
Non, c'est le but de le faire frire fort. Le squelette d'un poisson est complètement croustillant et est mangé avec le reste, c'est exactement pourquoi les petits poissons entiers sont une source importante de calcium, contrairement aux poissons en filets.
Pêcher dans le même groupe de conseils
Corégone
Modérément gras mais bas dans la chaîne alimentaire ; pas d'avis de fréquence.
Truite arc-en-ciel (d'élevage)
Élevé avec des aliments contrôlés et récolté des jeunes – le poisson gras sans avis.
éperlan européen
Un poisson de printemps éphémère qui sent le concombre ; rien à limiter.
Toutes les espèces comparées
Le tableau complet, regroupé selon la manière dont les conseils le regroupent.
Mangez le poisson, enregistrez le poisson
TempoLife suit ce que vous avez réellement mangé par rapport aux mêmes données alimentaires liées sur cette page, de sorte qu'une farine de poisson apparaît dans vos totaux d'oméga-3, de vitamine D et de sel sans hésiter.