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Cheiro europeu

Cheiro europeu (Osmerus eperlanus), Um peixe primaveril de vida curta que cheira a pepino; nada para limitar.. O conselho alimentar nacional, por que se aplica, as regras que importam quando você o pega e o que a cozinha muda em relacção aos números.

Onde mora

Smelt passa a maior parte do ano no mar ou em um grande lago e corre para a foz dos rios e baías rasas para desovar no início da primavera, muitas vezes enquanto ainda há gelo ao redor. Essa corrida é um verdadeiro evento sazonal em Narva, em Peipsi e em torno do leste do Golfo da Finlândia, e é pescada com redes finas e armadilhas durante as poucas semanas que dura. São Petersburgo realiza um festival para isso; A foz dos rios da Estónia e da Finlândia simplesmente enche-se de gente.

Por que o conselho diz o que diz

A coisa famosa sobre um cheiro fresco é que ele tem um cheiro forte e inconfundível de pepino cortado. Isso é real, é uma propriedade do peixe fresco e é o teste tradicional de frescura para ele – a nota do pepino desaparece à medida que o peixe envelhece. O cheiro nutricional e toxicológico é um caso simples: um peixe pequeno, que vive apenas alguns anos, alimentando-se de plâncton e pequenos invertebrados, capturado em uma curta janela de primavera. Não há história de acumulacção, nem aconselhamento nacional, nem regra de tamanho com que se preocupar. É um dos pequenos peixes inteiros que esta região sempre comeu em quantidade durante algumas semanas e depois só voltou a pensar na primavera seguinte.

O conselho

As regras

O que o livro de regras diz sobre este peixe, descrito por instrumento e não impresso como um número:

• A pesca da primavera é pescada de acordo com regras sazonais de artes; a pesca com rede e armadilha na foz dos rios é permitida apenas na janela definida e apenas com a licença adequada.
• Algumas fozes de rios estão fechadas para proteger outras espécies que correm ao mesmo tempo.
• Como a pesca está concentrada em poucas semanas e em algumas centenas de metros de água, as restrições locais são comuns e são publicadas localmente.

Na cozinha

Enfarinhado e frito inteiro na frigideira quente, comido com cabeça, ossos e tudo, em quantidade, em pé, geralmente à vista do local onde foi capturado. Os cheiros maiores às vezes são eviscerados primeiro; os pequenos não são. Assim como o vendace, comer o peixe inteiro é o que o torna uma fonte de cálcio.

Esta é uma página de referência, não uma licença de pesca e nem aconselhamento médico. Os tamanhos mínimos, os períodos de defeso, os limites de bagagem e os preços das licenças são definidos por país e por corpo de água e mudam na maioria dos anos, por isso nenhum número para eles é impresso aqui - cada página de espécie indica qual instrumento define a regra e onde procurar o valor da água em que você está pisando. Se um médico lhe deu uma frequência de peixes ou uma instrução sobre contaminantes, essa instrução supera qualquer coisa nesta página.

Dados nutricionais

Fish, smelt, rainbow, raw. Os valores são a linha do USDA publicada nas páginas de dados alimentares deste site.

Não existe nenhuma linha publicada para o cheiro europeu. Os números mostrados são do cheiro de arco-íris do USDA (Osmerus mordax), o parente norte-americano próximo.

Linhas publicadas relacionadas:

• Cheiro de arco-íris, cozido — 124kcal por 100 g

Peso redondo típico para calculadora: 15–60 g.

O cheiro é comido inteiro, portanto a suposição do filé não se aplica.

Conselhos alimentares: Autoridade Alimentar Finlandesa e Agência Alimentar Sueca aconselhamento nacional sobre peixes do Báltico e do interior.Limites de contaminacção e derrogacção do Báltico: Regulamento (UE) 2023/915; ingestões toleráveis ​​semanais: metilmercúrio da EFSA (2012) e dioxinas/PCB sob a forma de dioxina (2018).Valores nutricionais: linhas do USDA FoodData Central publicadas neste site.Verificado2026-09-06.

Perguntas frequentes

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