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Pique

Pique (Esox lúcio), Nem um pouco durante a gravidez; uma a duas refeições por mês para todos os outros.. O conselho alimentar nacional, por que se aplica, as regras que importam quando você o pega e o que a cozinha muda em relacção aos números.

Onde mora

Canteiros de ervas daninhas, bordas de junco, declives e curvas lentas dos rios em toda a região – e, incomum para um predador de água doce, também na costa salobra do Báltico, onde os lúcios desovam em baías rasas e prados costeiros inundados assim que o gelo desaparece. Um lúcio ocupa um pequeno território durante anos, e é por isso que o peixe na sua rede é um registo daquela água em particular e não do mar em geral.

Por que o conselho diz o que diz

Pike é a razão pela qual existe aconselhamento sobre mercúrio nesta região. O metilmercúrio sobe na cadeia alimentar em vez de ser diluído por ela: cada etapa concentra o que a etapa abaixo já concentrou, e o lúcio fica no topo de uma cadeia de água doce que pode ter quatro ou cinco elos de comprimento. Ele também vive por muito tempo — as fêmeas grandes de um lago são geralmente os peixes mais velhos dele — e o mercúrio não é excretado em nenhuma taxa útil, de modo que a carga é cumulativa ao longo de toda a vida. Seguem-se duas consequências, e ambas são importantes na mesa da cozinha. Primeiro, um lúcio de 5 kg não é simplesmente uma versão maior de um lúcio de 1 kg; é um animal mais velho e com mais mercúrio acumulado por grama de carne. Em segundo lugar, o metilmercúrio liga-se à proteína do músculo, e não à gordura, por isso é distribuído pelo próprio filé. Aparar, descascar, deixar de molho e cozinhar não a remove – o cozimento elimina a água, então a concentracção por grama aumenta ligeiramente. A química da água também é importante: lagos florestais marrons, ácidos e húmicos e reservatórios inundados produzem significativamente mais metilmercúrio do que águas límpidas e ricas em cal, de modo que dois lúcios do mesmo tamanho de dois lagos com uma hora de intervalo podem ser alimentos bastante diferentes.

O conselho

As regras

O que o livro de regras diz sobre este peixe, descrito por instrumento e não impresso como um número:

• Pike tem um tamanho mínimo de desembarque em cada um dos três países, e o número não é o mesmo em todos eles – nem sempre o mesmo em um país. Uma regra local para um lago, rio ou baía nomeado pode ser mais rigorosa do que a nacional e substituí-la.
• Os fechamentos de desova na primavera são a norma. Em várias águas, o lúcio pode não ser alvo de alvo durante algumas semanas, enquanto desova em águas rasas, que é precisamente quando é mais fácil de capturar.
• O comprimento é medido da ponta do focinho até a ponta da nadadeira caudal. Leve uma medida; adivinhar não é uma defesa.
• Um peixe menor volta imediatamente, sempre que possível, para a água, manuseado com as mãos molhadas e nunca pelas guelras.
• O equipamento é tão importante quanto o tamanho: redes de emalhar, palangres e caça submarina são permitidas separadamente da pesca com vara e muitas vezes precisam de uma licença nomeada.

Na cozinha

O lúcio é um dos peixes mais magros que alguém come aqui – menos de um grama de gordura por 100 g – por isso fica seco e felpudo no momento em que é cozido demais. Ele também carrega a notória fileira de ossos intramusculares em forma de Y ao longo do filé superior, e é por isso que tanto lúcio acaba picado em quenelles, bolinhos de peixe e terrinas, em vez de ser servido como filé. Nada disso altera o mercúrio: picar, mergulhar no leite, salgar e cozinhar em fogo brando, tudo deixa-o onde está, na proteína muscular.

Esta é uma página de referência, não uma licença de pesca e nem aconselhamento médico. Os tamanhos mínimos, os períodos de defeso, os limites de bagagem e os preços das licenças são definidos por país e por corpo de água e mudam na maioria dos anos, por isso nenhum número para eles é impresso aqui - cada página de espécie indica qual instrumento define a regra e onde procurar o valor da água em que você está pisando. Se um médico lhe deu uma frequência de peixes ou uma instrução sobre contaminantes, essa instrução supera qualquer coisa nesta página.

Dados nutricionais

Fish, pike, northern, raw. Os valores são a linha do USDA publicada nas páginas de dados alimentares deste site.

Linhas publicadas relacionadas:

• Lúcio do norte, cozido — 113kcal por 100 g

Peso redondo típico para calculadora: 1.0–5.0 kg.

Filetes de lúcio limpos, mas os ossos em Y custam-lhe carne se os cortar em vez de os picar.

Conselhos alimentares: Autoridade Alimentar Finlandesa e Agência Alimentar Sueca aconselhamento nacional sobre peixes do Báltico e do interior.Limites de contaminacção e derrogacção do Báltico: Regulamento (UE) 2023/915; ingestões toleráveis ​​semanais: metilmercúrio da EFSA (2012) e dioxinas/PCB sob a forma de dioxina (2018).Valores nutricionais: linhas do USDA FoodData Central publicadas neste site.Verificado2026-09-06.

Perguntas frequentes

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