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perca
perca (Perca fluviatilis), La perca pequeña es un alimento cotidiano; Las perchas grandes en el interior están limitadas para niños y mujeres embarazadas.. Los consejos alimentarios nacionales, por qué se aplican, las reglas que importan cuando los entiendes y qué cambia la cocina en cuanto a los números.
Dónde vive
El pez más capturado en la región y probablemente el primer pez que pesca la mayoría de la gente aquí: lagos, ríos, estanques y la costa salobre, desde los muros del puerto hasta el archipiélago exterior. Pequeños bancos de percas se agrupan firmemente alrededor de la estructura; los grandes se separan, se vuelven comedores de peces y se comportan como un animal completamente diferente.
Por qué el consejo dice lo que dice
La perca es la especie a la que recurre el seguimiento medioambiental nórdico cuando quiere saber qué está haciendo un lago, porque vive en casi todas partes, permanece en una sola agua y devora la cadena alimentaria a medida que crece. Ese último punto es toda la historia de los consejos alimentarios. Una perca de 15 cm come larvas de insectos y crustáceos; una perca de 35 cm se alimenta de otros peces desde hace años. La diferencia de mercurio entre los dos, proveniente del mismo lago el mismo día, es grande. La química de los lagos duplica el efecto: el metilmercurio se produce más fácilmente en aguas marrones, ácidas y húmicas (lagos forestales, lagos alimentados por pantanos, embalses recién inundados) y menos en lagos claros, duros y alcalinos. Por esta razón, los consejos nacionales destacan las grandes percas de aguas interiores y no dicen nada sobre las del mar, del tamaño de una palma. También es por eso que una respuesta general a "es segura la perca" es inútil: la respuesta honesta depende del tamaño del pez y del color del agua de donde salió.
El consejo
| A quién se aplica | Lo que dice el consejo | de donde viene |
|---|---|---|
| Niños y personas que están embarazadas o amamantando. | Perca grande de aguas interiores: como máximo una o dos comidas al mes. Nombrado junto con lucioperca y lota. | Autoridad Alimentaria de Finlandia (Ruokavirasto) |
| Todos los demás | No hay límite de frecuencia específico para las percas; Se aplica el consejo general de comer pescado dos o tres veces por semana y variar las especies. | Autoridad Alimentaria de Finlandia (Ruokavirasto); Recomendaciones nórdicas de nutrición 2023 |
| Pequeña perca costera | No del pescado del que se trata el consejo. Una percha pequeña y de corta duración ha tenido poco tiempo para acumular algo. | Razonamiento a partir del patrón de acumulación anterior |
Las reglas
Lo que dice el libro de reglas sobre este pez, descrito por instrumento en lugar de impreso como un número:
- La perca no tiene un tamaño mínimo en todas partes, pero muchas aguas individuales lo establecen, y las reglas compartidas del lago Peipsi, acordadas entre Estonia y Rusia, son su propio régimen con sus propias cifras.
- Comprueba el agua, no la especie. Para la perca, más que para cualquier otro pez, la norma vinculante es local.
- Las normas sobre artes de pesca siguen vigentes incluso cuando no existe límite de tamaño: los tamaños de malla de las redes, el número de anzuelos y las temporadas para el uso de artes de pesca están regulados.
- La pesca en hielo tiene sus propias restricciones en algunas aguas y está completamente prohibida en otras, mientras que otras especies desovan.
En la cocina
La perca tiene escamas blindadas y una aleta dorsal espinosa, por lo que la mayoría de la gente la despelleja en lugar de escamarla, y el rendimiento del filete de una perca pequeña es realmente pobre: este es un pescado donde el esfuerzo está en la preparación, no en la cocción. La pulpa es firme, blanca y muy magra, por eso se fríe bien y hierve mal. En Finlandia y Estonia, el uso clásico de un cubo de percas pequeñas es freírlas enteras; El uso clásico de una perca grande es filetearla, que es exactamente el pescado que el consejo pide comer menos.
Esta es una página de referencia, no una licencia de pesca ni un consejo médico. Los tamaños mínimos, las temporadas de veda, los límites de bolsas y los precios de las licencias se establecen por país y por cuerpo de agua y cambian la mayoría de los años, por lo que aquí no se imprime ningún número: la página de cada especie dice qué instrumento establece la regla y dónde buscar la cifra para el agua en la que se encuentra. Si un médico le ha dado una frecuencia de peces o una instrucción sobre contaminantes, esa instrucción supera cualquier cosa en esta página.
Cifras nutricionales
| Por 100 g, crudo | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 91 kcal |
| Proteína | 19.4 g |
| Fat | 0.9 g |
| Carbohidrato | 0 g |
| Fibra | 0 g |
| sal | 0.2 g |
| Fila publicada | Perch, raw |
Filas publicadas relacionadas:
- perca, cocida — 117kcal por 100 g
Peso redondo típico para la calculadora: 200–800 g.
Consejos alimentarios: Autoridad Alimentaria de Finlandia y Agencia Sueca de Alimentos asesoramiento nacional sobre el pescado del Báltico y del interior.Límites máximos de contaminantes y excepción para el Báltico: Reglamento (UE) 2023/915; Ingestas semanales tolerables: EFSA metilmercurio (2012) y dioxinas/PCB similares a las dioxinas (2018).Cifras nutricionales: filas de USDA FoodData Central publicadas en este sitio.Comprobado2026-09-06.
Preguntas frecuentes
¿Es la perca del mar más segura que la percha de un lago?
El consejo que nombra a las percas se refiere específicamente a las percas grandes de aguas interiores. Las percas pequeñas de la costa salobre crecen rápido, generalmente se capturan jóvenes y no son los peces a los que se dirige la advertencia. Ésa es una declaración sobre los consejos publicados, no una licencia para comer cantidades ilimitadas de cualquier cosa.
Pesca en el mismo grupo de consejos
lucio
En absoluto durante el embarazo; una o dos comidas al mes para todos los demás.
Lucioperca (lucioperca)
Limitado a niños y durante el embarazo cuando proceda de aguas continentales.
lota
Limitado para niños y durante el embarazo; el hígado merece su propia precaución.
Todas las especies comparadas
La tabla completa, agrupada como la agrupa el consejo.
Come el pescado, registra el pescado.
TempoLife rastrea lo que realmente comiste con los mismos datos de alimentos vinculados en esta página, por lo que una harina de pescado aparece en tus totales de omega-3, vitamina D y sal sin pensarlo dos veces.