TempoLife › Funktionen › Fish: minimum sizes, closed seasons and eating advice › bream
Brassen
Brassen (Abramis brama), Reichlich vorhanden, niedrig in der Nahrungskette und fast niemand isst es – die Knochen sind der Grund.. Der nationale Ernährungsratschlag, warum er gilt, welche Regeln beim Fangen wichtig sind und was die Küche an den Zahlen ändert.
Wo es lebt
Tiefes, langsames, nahrungsreiches Wasser: Tieflandflüsse, eutrophe Seen und Brackbuchten in der gesamten Region. Brassen ernähren sich in großen Schwärmen, indem sie in weiche Böden eindringen und Mückenlarven und Weichtiere herausfiltern. Sie können weit über fünfzehn Jahre alt werden und eine Größe erreichen, die Menschen überrascht, die nur kleine Tiere gesehen haben.
Warum der Rat sagt, was er sagt
Brassen ist ein Fall, bei dem die kontaminierende Antwort und die soziale Antwort in entgegengesetzte Richtungen weisen. Toxikologisch gesehen ist es ein einfacher Fisch: ein Allesfresser, der sich am Boden der Nahrungskette ernährt, so dass der Quecksilbergehalt selbst bei einem großen, alten Individuum niedrig bleibt, und es gibt keinen Ratgeber, der ihn benennt. Aus ökologischer Sicht handelt es sich um einen Fisch, für dessen Verzehr gibt es ein positives Argument, da dichte Schwärme von Brassen und Rotaugen in einem eutrophen See Nährstoffe aus dem Sediment recyceln und das Zooplankton fressen, das sonst Algen abgrasen würde – weshalb die Entfernungsfischerei auf diese Arten in den nordischen Ländern eine Standardmaßnahme zur Seesanierung ist. Und doch isst in der Region fast niemand Brassen, und das aus einem Grund: den intramuskulären Knochen. Ein Brassenfilet ist von feinen, gegabelten Gräten durchzogen, die praktisch nicht herausgezogen werden können. Es gibt eine Technik, die dieses Problem löst: Das Filet in kurzen Abständen einritzen, sodass die Gräten durchgeschnitten werden, und es dann so heiß braten, dass die Fragmente knusprig werden – und so wird aus einem abgelehnten Fisch ein guter Fisch.
Der Rat
| Für wen es gilt | Was der Rat sagt | Woher es kommt |
|---|---|---|
| Jeder | Keine Frequenzbeschränkung. Ein Fisch mit geringer Trophäe, dem kein Schadstoffhinweis beigefügt ist. | Abwesenheit bei nationalen Beratungen; Argumentation aus dem obigen Fütterungsmuster |
| Jeder, der Fisch aus einem stark eutrophierten See isst | Die Art ist nicht das Problem; ein bestimmtes Wasser mit einer örtlichen Beratung ist. Prüfen Sie vor Ort, wie auch bei Fängen im Binnenland. | Nationale und kommunale lokale Beratungen |
Die Regeln
Was das Regelbuch über diesen Fisch sagt, wird durch ein Instrument beschrieben und nicht als Zahl gedruckt:
- Für Brassen wird manchmal eine Mindestgröße festgelegt, vor allem im Rahmen der gemeinsamen Regeln für den Peipussee, und anderswo oft überhaupt keine.
- Es gelten in vollem Umfang die Fanggeräteregeln: Netzmaschenweiten, erlaubte Saisonzeiten für Setfanggeräte und die üblichen Genehmigungen.
- Wenn die organisierte Entfernungsfischerei als Wiederherstellungsprojekt durchgeführt wird, erfolgt sie mit einer eigenen Genehmigung und ist nicht etwas, dem man sich informell anschließen kann.
In der Küche
Das Filet entlang der Knochenlinie alle drei bis fünf Millimeter bis auf die Haut einschneiden, bemehlen und heiß braten; Die geschnittenen Knochenenden werden knusprig und verschwinden. Rauchen funktioniert aus demselben Grund. Die andere traditionelle Methode ist das Zerkleinern, bei dem alle Gräten auf einmal durchtrennt und Brassen in Fischfrikadellen verwandelt werden – das übliche Schicksal eines großen Fangs beim Fischfang.
Dies ist eine Referenzseite, kein Angelschein und keine medizinische Beratung. Mindestgrößen, Schonzeiten, Taschenlimits und Lizenzpreise werden pro Land und pro Gewässer festgelegt und ändern sich in den meisten Jahren, daher wird hier keine Zahl dafür abgedruckt – auf jeder Artenseite steht, welches Instrument die Regel festlegt und wo man die Zahl für das Gewässer, an dem man steht, nachschlagen kann. Wenn Ihnen ein Arzt eine Fischhäufigkeit oder eine Kontaminationsanweisung gegeben hat, ist diese Anweisung wichtiger als alles andere auf dieser Seite.
Nährwertangaben
Verwandte veröffentlichte Zeilen:
- Karpfen, roh – der nächstgelegene veröffentlichte Cyprinid — 127kcal pro 100 g
Ernährungsempfehlungen: Finnische Lebensmittelbehörde und Schwedische Lebensmittelbehörde Nationale Beratung zu Ostsee- und Binnenfischen.Schadstoffobergrenzen und Ostsee-Ausnahmeregelung: Verordnung (EU) 2023/915; wöchentlich tolerierbare Aufnahmemengen: EFSA Methylquecksilber (2012) und Dioxine/dioxinähnliche PCB (2018).Nährwertangaben: USDA FoodData Central-Zeilen auf dieser Website veröffentlicht.Geprüft2026-09-06.
Häufige Fragen
Warum gilt Brasse als schlechter Speisefisch, wenn sie doch so reichlich vorhanden ist?
Wegen der feinen, gegabelten intramuskulären Knochen, nicht wegen des Geschmacks oder der Sicherheit. Das Fruchtfleisch ist weiß, süß und vollkommen gesund. Durch Ritzen oder Zerkleinern wird das Knochenproblem gelöst, und genau aus diesem Grund ist Brasse in Teilen Europas ein geschätzter Fisch.
Fischen Sie in derselben Ratgebergruppe
Kakerlake
Der in den meisten Seen am häufigsten vorkommende und am wenigsten gegessene Fisch; niedrig in der Nahrungskette.
Alle Arten im Vergleich
Die vollständige Tabelle, gruppiert nach der Art und Weise, wie sie in den Ratschlägen gruppiert wird.
Iss den Fisch, fische den Fisch
TempoLife erfasst, was Sie tatsächlich gegessen haben, anhand derselben Lebensmitteldaten, die auf dieser Seite verlinkt sind, sodass ein Fischmehl ohne Bedenken in Ihren Omega-3-, Vitamin-D- und Salz-Gesamtwerten auftaucht.